עוגת גבינה באסקית

תמיד חששתם להכין עוגות גבינה ? ובכן, זו העוגה המושלמת עבורכם. מבצעים בה את כל ה"טעויות" האפשריות, והתוצאה פשוט מהפנטת, מפנקת ונמסה בפה. עונג צרוף !!

העוגה המופלאה הזו מגיעה מחבל הבאסקים שבספרד, והאמת, שלכל מי שיצא להכין בבית עוגת גבינה – המתכון הזה כנראה יראה כמו אסון. רוב מכריע של מתכוני עוגות הגבינה ברשת מקפידים על הפרדת הביצים, תערובת קלילה, אפייה בחום נמוך ועם אמבט מים על מנת להימנע מסדקים ומצבע. כאן – הפוך. הכל מעורבב יחד, היא תאפה בטמפרטורה גבוהה מאוד, היא תישרף, היא תצנח והיא תיסדק – וזה הקסם שלה. תתכוננו, כי אתם עומדים להתאהב !

מרכיבים:
– 500 גרם גבינת פילדלפיה \ מסקרפונה, בטמפ' חדר
– 140 גרם סוכר
– 3 ביצים גדולות, בטמפ' החדר
– קורט מלח
– 300 גרם שמנת "מתוקה", 38%
– 40 גרם קורנפלור \ עמילן תפו"א \ קמח רגיל
אופציונלי: כף מיץ לימון (לאיזון העושר) וכף מחית או וניל תמצית

אופן ההכנה:
* לפני שאתחיל לפרט חשוב להסביר – קריטי מאוד שהמרכיבים יהיו בטמפרטורת חדר, ובעיקר הגבינה. מדובר בגבינה שמנה יחסית, ובמידה וננסה לעבוד איתה כשהיא קרה – נקבל עיסה שבורה ומלאת גושים. לכן, קריטי לעבוד עם הגבינה כשהיא בטמפרטורת החדר. מעבר, גם הביצים צריכות להיות בטמפ' חדר כדי לקבל אפייה טובה ונכונה. אז, תקפידו !

• מחממים תנור ל220 מעלות במצב רגיל. הזהרתי מראש, החום גבוה !

1. בקערת מיקסר, עם וו גיטרה (K), שמים את הגבינה השמנה והסוכר. בוחשים במהירות בינונית במשך 3-4 דקות, עד שהגבינה קרמית והסוכר נעלם בתוכה. כעת, תוך כדי בחישה, מוסיפים את הביצים בטמפ' החדר, בזו אחר זו. רק כאשר ביצה אחת נטמעה לחלוטין בפנים נוסיף את הבאה בתור. כך, עם שלוש הביצים. פנימה, מוסיפים את המלח, הלימון, הוניל ובוחשים, ואז, מוסיפים בהדרגה גם את השמנת המתוקה, תוך כדי בחישה.

2. לסיום (אמרתי לכם שזה קליל ?) מוסיפים פנימה את העמילן ומערבבים ממש ל30 שניות אחרונות, רק להטמעה. במקביל, מורחים חמאה רכה על תבנית עגולה בקוטר 20, ומעל, שמים 2 שכבות של נייר אפייה. אני ממליץ מאוד לקמט מעט את נייר האפייה ולאפשר לו להתקפל, מה שמקנה לעוגה הבאסקית מראה כפרי ומיוחד. לאחר מכן, מעבירים את כל הבלילה בזהירות אל תוך התבנית ומכניסים לאפייה במשך 35-45 דקות, עד שהעוגה בצבע שחום (כמעט שרוף) בחלקה העליון, והיא רוטטת מאוד בחלקה האמצעי. מאפשרים להצטנן לפחות שעה בטמפ' חדר, ומכניסים למקרר ללפחות ארבע שעות (עדיף לילה).

על מנת להינות מהעוגה במרקם מושלם, מומלץ מאוד לאפשר לה לעמוד בטמפ' החדר למשך בערך חצי שעה טרם הפריסה. כך, חוזרת להיות קרמית מאוד וכמעט מוסית בחלקה האמצעי. עוגה סופר קלה להכנה, מדהימה וטעימה בטירוף, שכל אחד יכול לעשות בקלות !

הכנתם את עוגת הגבינה הבאסקית שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !