עוף מטוגן בסגנון נשאוויל

פריך מבחוץ, סופר עסיסי ומתובל מבפנים, ועטוף בשמן מתובל, מתוק ופיקנטי. העוף המטוגן הזה, בליווי קולסלאו וחמוצים יגרום לכם לרקוד בכיסא מרוב שהוא מטורף !

לטיגון:
– קילו פרגיות \ עוף שלם מפורק \ 10 שוקיים \ 5 כרעיים
– לפחות ליטר שמן ניטרלי לטיגון עמוק

לתערובת קמח התבלינים: (מערבבים הכל יחד בקערה)
– 2 כוסות קמח לבן
– 4 כפות פפריקה
– 2 כפות קורנפלור
– 2 כפות פלפל שחור
– כף אבקת שום
– כף אבקת בצל
– כף זנגוויל טחון (ג'ינג'ר)
– כפית מלח
– כפית אורגנו מיובש
– כפית טימין מיובש
– כפית בזיליקום מיובש
אופציונלי – כף גדושה של MSG (מונוסודיום גלוטומט)

לתערובת הקמח הבסיסית: (מערבבים הכל יחד בקערה)
– כוס קמח
– כף מלח
– כף פלפל

לתערובת הביצים: (טורפים הכל יחד בקערה)
– 3 ביצים
– חצי כוס מים

לשמן המתובל: (מכינים לקראת הסיום)
– 3 כפות פפריקה
– 3 כפות צ'ילי גרוס
– 2 כפות סוכר חום
– כף אבקת שום
– כוס משמן הטיגון הרותח

אופן ההכנה:
1. במחבת או סיר גדולים מחממים לפחות ליטר שמן ניטרלי בחום בינוני לטובת טיגון עמוק. חשוב מאוד שהשמן לא יהיה חם על מנת לקבל טיגון אחיד ומדויק, בסביבות 170-180 מעלות. במקביל, לוקחים 3 כפות מתערובת הביצים, מוסיפים אל קמח התבלינים וטורפים בעדינות. התהליך מסייע לקבל שבבים עדינים של קמח מתובל, שבטיגון יהפכו לציפוי פריך וממכר.

2. לוקחים את פיסות העוף ומצפים בשיטת פס נע – הקמח הבסיסי (ומנערים שאריות), תערובת הביצים (ומנערים שאריות) וקמח התבלינים (ומנערים שאריות). כך, נקבל פיסות עוף מצופות היטב בשכבת ציפוי שתהפוך לפריכה וטעימה בטירוף. כשהשמן חם מספיק מכניסים לטיגון עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך.

• ניתן לדעת שהשמן מספיק חם כשמכניסים כף עץ לשמן וישנן בועות סביבה.
• זמן הטיגון המדויק משתנה על פי הנתח – פרגיות (7-8 דקות), שוקיים (10-12 דקות), כרעיים (15-20 דקות). הדרך הטובה ביותר לדעת שטיגנו מספיק היא לעבוד עם שמן בחום מדויק, ולטגן עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך. תמיד ניתן להוציא חתיכה אחת מהשמן, לחתוך ולוודא שהעוף מוכן !

3. לאחר שהעוף מטוגן – זמן להכין את השמן המתובל. מערבבים בקערה חסינת חום את הפפריקה, הצ'ילי, הסוכר החום ואבקת השום. בזהירות מוציאים בערך כוס משמן הטיגון (חשוב שיהיה חם מאוד) ושופכים על תערובת התבלינים. חום השמן יטגן את התבלינים, ולאחר ערבוב עדין, יתקבל שמן חם מאוד, בצבע אדום כהה ומלא בטעמים. בעזרת מברשת מזגגים בעדינות את העוף המטוגן והסופר עסיסי בשמן המתובל, מכל הצדדים, ואוכלים בלחמניות עם המון מיונז, סלט כרוב וקצת חמוצים, בדיוק כמו בנאשוויל !

הכנתם את העוף המטוגן בסגנון נשאוויל שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !