סיגר עראייס

סופר פריך מבחוץ ועסיסי מאוד בפנים, רק דמיינו מה קורה שמכניסים אל עלה סיגר תערובת בשר מדהימה ומתובלת,מלאה בכל טוב. פשוט מאוד להכנה והתוצאה חלום !

לתערובת הבשר:
– כוס שמן זית
– כף גדושה פפריקה מעושנת
– כפית גדושה כמון
– כפית פלפל שחור
– שני בצלים לבנים, קצוצים דק
– 7-10 שיני שום, קצוצות דק
– 100 גרם אגוזים – צנוברים \ פיסטוקים \ שקדים וכד'
– קילו בשר בקר טחון גס, לפחות 25% שומן
– צרור פטרוזיליה קצוצה דק
אופציונלי – כף גדושה לימון כבוש

אופן הכנת התערובת:
1. אל מחבת גדולה, בחום בינוני, מוסיפים את שמן הזית, הפפריקה, הכמון והפלפל השחור. מטגנים 2-3 דקות בזהירות, במטרה לחמם ו"לפתוח" את טעמי התבלינים, ומוסיפים פנימה את הבצלים. מטגנים במשך 5-7 דקות עד התרככות, ואז מוסיפים את שיני השום לדקת טיגון נוספת. מכבים את האש ומוסיפים את האגוזים, מערבבים היטב ומצננים לטמפ' חדר.

2. בקערה גדולה שמים את הבשר הטחון ומצרפים אליו את תערובת הבצלים החמימה והפטרוזיליה הקצוצה. מומלץ להוסיף פנימה גם כף גדושה לימון כבוש קצוץ, לקבלת טאץ' לימוני מדהים. מערבבים היטב ומתבלים במלח בעדינות. בשלב זה ניתן ליצור קציצה קטנה מהתערובת ולטגן במחבת עם מעט שמן במטרה לטעום שהתיבול לטעמכם. כך, ניתן לתקן את התיבולים כפי שרוצים ולטעום את התערובת המוכנה, ולא לפני הבישול.

להרכבה:
– עלי סיגר קפואים, להפשיר 5-10 דקות בחוץ
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק
– משחה מ3-4 כפות מים וכף קמח להדבקה

הרכבת הסיגרים:
1. מחממים מחבת גדולה לטיגון עמוק ובה שמן ניטרלי. בכל פעם חוצים את עלה הסיגר ומסדרים שורה מהמילוי לאורך העלה. מורחים ממשחת הקמח והמים על היקף העלה, מתחילים לגלגל, מקפלים את הקצוות פנימה ומסיימים את הגלגול. במידה והעלה לא נסגר כמו שצריך מורחים מעט ממשחת הקמח והמים גם על הקצה ומהדקים בזהירות.

2. מכניסים בזהירות את הסיגרים לטיגון כאשר הפתח מופנה כלפי למטה. מטגנים 2-3 דקות בכל צד עד לקבלת צבע זהוב ויפהפה ופריכות רצויה. מוציאים, מסננים ומגישים עם טחינה. טעים בטירוף !

הכנתם את סיגר העראייס שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !