בריוש עננים צרפתי

הוא רך, חמאתי ונמס בפה כמו עננים, לחם הבריוש הצרפתי הזה הוא כל מה שאפשר לבקש בלחם. הבצק דביק ומלא חמאה – אבל התוצאה הסופית כל כך שווה את זה !

רכיבים:
– 200 גרם מים
– ביצה אחת, בגודל L
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– 100 גרם (חצי כוס) סוכר
– 500 גרם קמח לבן
– 300 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 20 גרם (כף שטוחה) מלח
לאפייה – 100 גרם חמאה רכה וביצה אחת טרופה
להגשה – חמאה חומה ופתיתי מלח

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר (וו גיטרה) שמים את המים, הביצה, השמרים והסוכר, ומערבבים. כעת, נוסיף פנימה את הקמח ונתחיל בערבול במהירות איטית למשך 3-4 דקות. לאחר מכן, נתחיל להוסיף את החמאה בהדרגה ובאיטיות, תוך כדי עבודת המיקסר. נעלה את מהירות הערבול לבינונית ונוסיף קוביה אחר קוביה, עד שסיימנו להטמיע את כל החמאה. מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ולשים 7-10 דקות, עד שהבצק נאסף על הוו ומנקה את דפנות הקערה. לסיום, מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות אחרונות. מכדררים, מחזירים לקערה, מכסים ומתפיחים לילה במקרר.

2. למחרת, מקמחים מעט את משטח העבודה ומעבירים את הבצק, מקמחים עוד מעל. מחלקים ל-10-11 כדורים במשקל 110-120 גרם ועכשיו – זמן לעיצוב. כל כדור נרדד למעט אליפסה, "נתפור" את הפאות הארוכות זו לזו, ונגלגל לרולדה (מכיוון הפאה הקצרה). נוודא שהחלק התחתון סגור ונניח בתבנית משומנת בחמאה. כעת, נתפיח את הבריוש בטמפרטורת חדר למשך 4-5 שעות, עד שהבצק אוורירי ורך מאוד, ובנגיעה הגומה חוזרת באיטיות.

3. מורחים מעל הבריוש שכבה דקה ואחידה של ביצה טרופה, ומכניסים לאפייה למשך 20-30 דקות בחום של 180 מעלות, עד הזהבה עמוקה. מורחים מעל חמאה חומה \ מעט חמאה מומסת ומפזרים פתיתי מלח. מאפשרים להצטנן, מחלצים ונהנים מבריוש עננים חלומי !

הכנתם את לחם הבריוש הצרפתי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !