ספרינג רול פיליפיני

לרוב, מכירים את המאכל הקליל והמפורסם מהמטבח הסיני. אבל, עם מספר שינויים ורוטב מדהים של חמאת בוטנים, נקבל מנת רחוב פיליפינית ממכרת בשם "לומפיה" !

מרכיבים לספרינג רול:
– חבילת דפי אורז, ניתן להשתמש בכמה שרוצים, לעטוף ולשמור לפעם הבאה
– חצי חבילת אטריות שעועית (150 גרם לבערך)
– שני גזרים גדולים ופריכים, קלופים
– שני מלפפונים גדולים ופריכים
– רבע כרוב, חתוך לרצועות דקות מאוד
– 5-6 גבעולי בצל ירוק
אופציונלי– פלפלים חריפים או מתוקים, זוקיני, בטטה אפויה, בצל חי, בוטנים או מה שאוהבים.

מרכיבים לרוטב חמאת הבוטנים:
– 3 כפות גדושות חמאת בוטנים איכותית. חלקה או גושית, לבחירתכם !
– 2 כפות קרם קוקוס
– כף רוטב סויה
– כף צ'ילי מתוק
– 2 שיני שום מגורדות
– חצי כפית פלפל שחור
– מלח, על פי הטעם
אופציונלי- כף רוטב סריראצ'ה חריף

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה ומלאה במים רותחים משרים את אטריות השעועית במשך 3 דקות. מסננים ושוטפים היטב במים קרים על מנת לעצור את בישול האטריות. חשוב מאוד להקפיד על זמני הבישול ולשטוף את האטריות כדי לשמור על מרקמן המיוחד בתוך הספרינג רול.

2. כעת, נכין את הירקות. עלינו לפרוס את שלל הירקות לגפרורים דקים ככל האפשר, שייתרמו המון למרקם ולחוויית האכילה. את הגזרים נקלף, ויחד עם הכרוב, נחתוך לרצועות דקות מאוד. את המלפפון נפרוס לחצי, בעזרת כף נרוקן את פנים המלפפון המיימי יחסית, ונפרוס גם כן לגפרורים (מטרת הטכניקה היא לשמור על הפריכות). את הבצל הירוק נפרוס למקטעים באורך 2-3 ס"מ.

3. הרכבת רוטב הבוטנים- נערבב את כל חומרי הגלם יחד בקערה עד הגעה לרוטב חלק.

4. הרכבת הספרינג רול- כפי שניתן לראות, ההרכבה קורית אחרונה. זאת, משום שבכל פעם נשרה את דפי האורז למספר שניות במים פושרים, נשים את התוספות ונגלגל. המטרה היא לשמור על טריות ופריכות חומרי הגלם, ולכן, שלב זה מבוצע בסוף התהליך.

לאחר שכל הירקות שלנו מוכנים, וכך גם רוטב הבוטנים, נחל בהרכבת הספרינג רולס. נכין קערה גדולה ובה מים פושרים, ומבחינת משטח העבודה, נעבוד על קרש חיתוך או צלחת. בכל פעם נשרה דף אורז במים למשך 10 דקות ונוציא בזהירות. במרכז הספרינג רול, אך מעט קרוב אלינו, נסדר את התוספות- אטריות אורז, כרוב, גזר, מלפפון ובצל ירוק, בנדיבות !!

5. חשוב לגלגל את הספרינג רול באופן הדוק אך זהיר, במטרה לא לקרוע את הדפים. נתחיל בגלגול מכיוונינו החוצה. לאחר שהמילוי מכוסה, נקפל את צדדי דף האורז פנימה, ונמשיך לגלגל באופן הדוק עד לסוף הספרינג רול.

זה הכל, מנה פשוטה, מהירה ומרעננת לקיץ. מגישים לצד רוטב הבוטנים ונהנים מכל ביס !

טיפים ושדרוגים:
1. במידה ואתם פחות מתחברים למרקם דף האורז הלא מבושל- ניתן לחמם שמן ניטרלי לטיגון עמוק, בחום בינוני, ולהכניס את הספרינג רולס לטיגון במשך 1-2 דקות עד הזהבה קלה. מוציאים לנייר סופג ואוכלים חם לצד אותו הרוטב- חוויה שונה לחלוטין.

2. במידה ובסיום קיפול הרולים ישנן שאריות, ניתן לחמם מחבת בחום גבוה, להוסיף כמה כפות שמן ניטרלי ולהתחיל בטיגון כל הירקות. לאחר קבלת צבע, מוסיפים את אטריות השעועית ומסיימים ברוטב הבוטנים. מערבבים הכל היטב ומגישים לצד בצל ירוק טרי !

הכנתם את הספרינג רול הפיליפיני שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !