מרק פו ויאטנמי (Pho)

ארומטי, מתקתק ומנחם בטירוף, עם שני סוגי בשר, אטריות אורז רחבות ועוד דברים טובים. זמן להכיר את המנה הכי מפורסמת בויאטנם, שתחמם לכם את החורף !

רכיבים למרק: (חשוב להשתמש בסיר הכי גדול שיש)
– 4 קילו עצמות בקר, איזה שרוצים
– 3-4 כפות שמן ניטרלי
– שני בצלים לבנים שלמים, עם הקליפה
– ג'ינג'ר שלם, עם הקליפה
– שני מקלות קינמון
– 5 תרמילי הל שלמים
– רבע כוס זרעי כוסברה
– 5 כוכבי אניס
– 3 יחידות ציפורן
– 5 ליטר מים קרים
– נתח אסאדו \ אונטריב קטן, במשקל 350-400 גרם
– חצי כוס רוטב דגים, ניתן להחליף בסויה (אך ממליץ לדבוק במקור)
– חצי כוס סוכר חום

אופן הכנת המרק:
1. בתבנית תנור מסדרים את העצמות, מזלפים מעל שמן ניטרלי וצולים בתנור לוהט (חום מקסימלי) ל-30-45 דקות, עד שהעצמות שחומות, מקורמלות וחרוכות. בינתיים, מעבירים את כל התבלינים (קינמון, הל, זרעי כוסברה, אניס וציפורן) אל מחבת יבשה בחום בינוני, וקולים, תוך כדי ערבוב, במשך 5-6 דקות, עד שריח התבלינים מתגבר והם הופכים זהובים מעט. לסיום ההכנות, מניחים את הבצל והג'ינג'ר (בעודם בקליפה) על להבת הגז (אפשר גם לשרוף בתנור בחום מקסימלי), ושורפים מכל הכיוונים עד להשחרה. הצעדים הללו יעניקו למרק את האופי העמוק והמעט מעושן שלו !

2. בסיר מניחים את כל העצמות המושחמות, ומוסיפים 5 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה בעדינות ומקפים בעזרת מסננת קטנה או כף את הלכלוכים שצפים אל פני השטח. מבצעים את התהליך במשך 10 דקות רתיחה עדינה, לציר נקי וצלול, ולא עכור. מקלפים את הבצל והגינג'ר, חותכים לחתיכות גסות ומוסיפים אל הסיר, עם התבלינים הקלויים. פנימה מוסיפים בזהירות גם את נתח הבשר ומטביעים, כך שיהיה שקוע בנוזל. מכסים ומבשלים 4 שעות.

3. מוציאים את הנתח ומצננים (עדיף לקרר), ואז מוציאים את כל העצמות, התבלינים והירקות, ומסננים בזהירות דרך מסננת דקה לקבלת ציר נקי ויפהפה. מעבירים אל סיר (אפשר אחד קטן יותר), מוסיפים את רוטב הדגים, כפית מלח והסוכר החום, ומביאים לרתיחה.

רכיבים נוספים להרכבת המרק:
– נתח בשר קטן – נתח קצבים \ פלאנק \ פיקאניה \ שפיץ שייטל \ סינטה וכדומה. מומלץ להכניס למקפיא לבערך חצי שעה ולפרוס (נגד הסיבים) לפרוסות כמה שיותר דקות.
– הנתח המקורר שבושל בציר – לפרוס לפרוסות בזהירות
– אטריות אורז רחבות – לבשל על פי הוראות האריזה ולשטוף היטב במים קרים.
– עשבי תיבול – כוסברה, בזיליקום ונענע
אופציונלי – פלפל חריף ובצל לבן חי

אופן הרכבת המרק:
מבשלים את המרק בחום גבוה כך שיירתח חזק מאוד, ובמקביל, מסדרים בקערה את התוספות. חופן נדיב מאטריות האורז, כמה פרוסות מהבשר החי שפרסנו (כן כן, כמו שהוא) וכמה פרוסות מהבשר שבושל בציר. כעת, נמזוג בזהירות את הציר הרותח על פרוסות הבשר החי, כך שהציר למעשה יבשל את הבשר בעדינות. מעל, מוסיפים את עשבי התיבול הטריים, ואם רוצים, גם פלפל חריף קצוץ ובצל לבן חי. מתענגים ומתפנקים על פו ויאטנמי חם ומושלם!

הכנתם את מרק הפו הויאטנמי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !