רושטי (לביבת תפוחי אדמה שוויצרית)

פריכה מבחוץ ואוורירית מבפנים, עשויה אך ורק מתפוחי אדמה וחמאה – הלביבה השוויצרית הענקית היא תוספת מושלמת וטעימה בטירוף. אי אפשר להפסיק לאכול !

רכיבים:
– חצי קילו תפוחי אדמה לבחירתכם, קלופים
– כף חמאה מזוקקת (גהי. עדיף) \ חמאה מומסת \ שמן
– חצי כפית מלח
– חצי כפית פלפל שחור
לטיגון – עוד 50 גרם חמאה מזוקקת \ רגילה

אופן ההכנה:
1. מגרדים את תפוחי האדמה ומעבירים לקערה יחד עם המלח. מערבבים וסוחטים החוצה בעדינות את רוב הנוזלים. חשוב לא לסחוט את הנוזלים לגמרי (הם אלו שיעזרו לנו להגיע לתערובת רכה ואוורירית), אבל להוציא את רובם כדי שנצליח להגיע לצבע זהוב. מוסיפים פנימה את הפלפל ואת כף החמאה ומערבבים היטב. עכשיו, זמן לטגן את הרושטי !

2. מחממים מחבת קטנה יחסית בחום בינוני ומוסיפים את שארית החמאה. מעבירים את כל תפוחי האדמה פנימה, לוחצים מאוד בעדינות (לא נרצה למעוך כדי לשמור על האווריריות והרכות) ומבשלים 10-13 דקות. ניתן לבדוק את הצבע בתחתית בזהירות ומדי פעם, בעזרת הרמה עדינה עם מרית. כשהתקבל צבע זהוב עמוק ויפה (וכן, זה לוקח זמן, אבל שווה את זה) – זמן להפוך. אני ממליץ להשתמש בקרש חיתוך, מגש או צלחת, שגדולים מקוטר המחבת. מניחים בזהירות מלמעלה ולוחצים בחוזקה יחד, הופכים ומחליקים את הרושטי בחזרה פנימה.

3. ממשיכים לטגן את הרושטי לפרק זמן דומה (10-13 דקות) עד להזהבה גם בתחתית. הטיגון הארוך יסייע לנו לקבל רושטי פריך וקריספי, בזמן שחלקו הפנימי רך, אוורירי ומבושל עד הסוף. מומלץ בסיום לדקור בעדינות את הרושטי עם סכין ולוודא שהכל מבושל עד הסוף. מגישים מיד (מחליקים אל הצלחת או הקרש), חותכים למשולשים גדולים ומגישים עם שמנת חמוצה, סלמון מעושן ועירית, או לצד שניצל, בדיוק כפי שנהוג בשווייץ. בתיאבון !

הכנתם את הרושטי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !