קציצות דגים בסגנון מרוקאי

מהמקרים בהם אין צורך לפרט מעבר לכותרת המתכון – רכות, אווריריות ומדהימות, שוחות בסיר מדהים לצד מגוון פלפלים, גרגירי חומוס ועוד. סיר שחובה להכין בכל בית !

רכיבים לקציצות: (50-55 יחידות קטנות)
– 500 גרם פילה דג ים לבן טרי ללא עור (6 יח') – לברק \ בס \ בר ים \ מוסר \ ברמונדי
– בצל לבן, קצוץ דק מאוד
– 5 שיני שום, מגורדות
– 2 פרוסות לחם שהושרו במים ונסחטו, קצוצות
– חופן פטרוזיליה קצוצה דק
– חופן כוסברה קצוצה דק
– רבע כוס שמן ניטרלי (לא זית)
– כפית כמון
– כפית פלפל שחור גרוס
– כפית מלח

אופן הכנת הקציצות:
1. חותכים את הפילטים לקוביות קטנות, קוצצים בסכין ומעבירים אל קערה. במידה ויש ניתן גם להשתמש בדג טרי טחון, אך הקיצוץ הידני מעניק מרקם מיוחד יותר, וכך מומלץ לעבוד. כעת, מעבירים את הדג הקצוץ אל קערה גדולה ולשים במשך 3-4 דקות לפיתוח החלבון בתערובת. כך, נקבל קציצות עסיסיות, רכות ולא מתפרקות.

2. מוסיפים פנימה את הבצל, השום, הלחם, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הפלפל, המלח והשמן ולשים עוד 2-3 דקות לקבלת תערובת אחידה ויחסית יציבה. מכסים ומעבירים למקרר ללפחות שעה (ועד 12 שעות, אם הדגים טריים) כדי לאפשר לתערובת להתייצב. לאחר הקירור – בעזרת כפית מחלקים לכדורים במשקל 20-25 גרם, ומכדררים בידיים מעט רטובות.

רכיבים לרוטב:
– חצי כוס שמן ניטרלי
– 3-4 פלפלים מתוקים מיובשים
– 1-2 פלפלים חריפים מיובשים \ טריים
– 5-6 שיני שום, פרוסות דק
– כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
– 300 גרם גרגירי חומוס משימורים \ מושרים
– 400 גרם עגבניות מרוסקות
– כפית סוכר לבן
– 2 כוסות מים רותחים
– כף כמון
– כף שום גבישי \ אבקת שום
– כפית גדושה כורכום
– כפית גדושה מלח
– כפית פלפל שחור גרוס
אופציונלי – שני פלפלים חריפים
להגשה – כוסברה, פטרוזיליה וחלה גדולה

הרכבת המנה:
1. אל סוטאז' (סיר נמוך ורחב), בחום בינוני, מוסיפים את השמן, הפלפלים המיובשים והשום. מטגנים 2-3 דקות, עד שהשום מזהיב מעט והפלפלים מקבלים מעט צבע. אם רוצים – זה הזמן להוסיף פנימה פלפלים חריפים טריים, חצויים. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הפפריקה ומטגנים עוד דקה או שתיים, ואז את גרגירי החומוס. לסיום – מוסיפים פנימה את העגבניות המרוסקות, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה.

2. כשהרוטב רותח מוסיפים פנימה את הכמון, השום, הכורכום, המלח והפלפל, מערבבים, ומכניסים בזהירות את הקציצות פנימה בשכבה אחת. מנערים בעדינות את הסיר כך שהרוטב יכסה את הקציצות ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים רבע שעה, עד שהקציצות מבושלות לחלוטין ולבנות מבפנים (ניתן להוציא קציצה אחת ולבדוק).

מגישים עם עוד פטרוזיליה וכוסברה קצוצה, לצד חלה חמה. בתיאבון !

הכנתם את קציצות הדגים בסגנון המרוקאי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !