סלמון בבצק עלים (א-קרויט)

בצק פריך ומתפצח, תרד מטוגן וגבינת שמנת חמה, פסטו בזיליקום ארומטי ופילה סלמון עסיסי ונמס בפה. מדובר בקלאסיקה צרפתית מנצחת ובעיקר טעימה בטירוף !

רכיבים:
– נתח סלמון (פילה) ריבועי \ מלבני – במשקל 600-700 גרם (ללא הבטן)
– 100 גרם חמאה
– בצל לבן קטן, קצוץ דק (עדיף שאלוט)
– 3 שיני שום, קצוצות דק
– 2 חבילות עלי תרד
– 2 כפות גדושות גבינת שמנת \ מסקרפונה
– 50 גרם פרמזן מגורדת
– גרידה מלימון אחד + מיץ מחצי לימון
– מלח ופלפל שחור
– בצק עלים
– ביצה טרופה עם מעט מים
* אופציונלי – קורט אגוז מוסקט טרי \ יבש
כף פסטו בזיליקום למריחה

אופן ההכנה:
1. אל מחבת בחום בינוני מוסיפים את החמאה ומטגנים את הבצל במשך 2-3 דקות לריכוך חלקי. מוסיפים את השום והתרד ומטגנים 2-3 דקות נוספות עד שהתרד מצטמק וניתן להריח את השום. מכבים את האש ומוסיפים פנימה את גבינת השמנת, גרידת ומיץ הלימון, הפרמזן ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, טועמים ומתקנים ומצננים לטמפ' החדר.

2. מקמחים מעט את משטח העבודה, פורסים את הבצק העלים ומרדדים מעט. מניחים במרכז את תערובת התרד המצוננת. את פילה הסלמון מתבלים מכל הכיוונים במלח ובפלפל ומניחים מעל. במידה ויש בנמצא פסטו בזיליקום – ניתן למרוח את הסלמון בשכבת פסטו דקה.

3. מקפלים את בצק העלים מעל הסלמון כך שיכסה אותו לחלוטין. מורחים ביצה טרופה על החלקים החופפים, וכך גם בצידי הפילה. חשוב לוודא שאין עודפים או שכבות בצק עבות מאוד, אלא להוציא את החלקים המיותרים. הופכים בזהירות ומניחים על תבנית תנור. מורחים בשכבה אחידה ודקה של ביצה טרופה וחורצים בעזרת החלק האחורי של הסכין. אופים 20-25 דקות עד הזהבה ומגישים. מאפשרים לנוח מספר דקות טרם הפריסה ומגישים !

הכנתם את הסלמון א-קרויט שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !