מנקיש – פיתה זעתר לבנונית

מאכל רחוב לבנוני שהוא בעצם פיתות אווריריות, קלילות ומעט פריכות, עמוסות בתערובת זעתר, שמן זית, סומק ומלח. כמה פשוט להכנה וטעים – אי אפשר להפסיק !

רכיבים לבצק:
– 355 גרם מים, בטמפ' החדר
– כף סוכר (12 גרם) \ כף דבש \ סילאן
– 15 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
– 500 גרם קמח לבן
– כף שטוחה מלח
– כף שמן זית

אופן הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר שמים את המים, הסוכר והשמרים, מערבבים, ומאפשרים להכל לנוח 5 דקות במטרה להפעיל את השמרים ולוודא שהם אכן חיים. מוסיפים פנימה את הקמח, מעבירים אל המיקסר ולשים 4-5 דקות, עד איחוד של כל החומרים ובצק יחסית אחיד.

2. מוסיפים פנימה את המלח ולשים 2-3 דקות. לאחריו, מוסיפים את שמן הזית ולשים 4-5 דקות נוספות, עד קבלת בצק חלק ואחיד מאוד, שנפרד מדפנות הקערה. הבצק אכן יהיה דביק בשלב הזה, אך חשוב להמשיך ללוש את הבצק עד שהשמן ייטמע ויתקבל בצק יפה וחלק.

3. מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, מכדררים ומניחים על משטח מעט משומן. מכסים ומתפיחים שעה בטמפ' החדר לפני אפייה \ מאחסנים במקרר עד 4 ימים לפני השימוש.

רכיבים לתערובת הזעתר: (מערבבים הכל יחד)
– כוס תבלין זעתר (ניתן לשים רבע מהכמות כעלי זעתר טרי)
– כוס שמן זית איכותי
– כפית סומק
– כפית שטוחה מלח

הרכבת המנאקיש:
* מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

1. לוקחים תבנית תנור ובה נייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית על התחתית. בכל פעם ניקח כדור, נזלף מעט שמן זית גם על חלקו העליון ונפתח בלחיצות עדינות. בעזרת האצבעות ניצור גומות קטנות ונפתח את הבצק, לקבלת הצורה המסורתית.

2. בעזרת מברשת נמרח על עיגולי הבצק שכבה לא עבה מתערובת הזעתר, ונזלף מעל כל אחד עוד בערך כף שמן זית. ומכניסים לאפייה במשך 10-15 דקות עד הזהבה, ובסיום, מזלפים עוד מעט שמן זית מלמעלה ומגישים חם.

הכנתם את המנקיש שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !