תבשיל קופטה בסגנון טורקי

מי צריך יותר מקבב בקר עסיסי, תפוחי אדמה ובצלים – והכל בסיר אחד? מתכון לסיר פשוט שהוא בעצם ארוחה משפחתית מלאה ועשירה. כמה שזה קל, מהיר וטעים !

רכיבים לקבב:
– חצי כוס שמן זית (לטיגון)
– 500 גרם בשר בקר טחון גס ושמן, לפחות 25%
– שני בצלים לבנים גדולים
– חופן פטרוזיליה קצוצה דק
– כפית מלח
– כפית פלפל
– כפית פפריקה מעושנת
– כף רכז עגבניות
– חצי כפית סומק
– רבע כפית קינמון (לא חייב)
– רבע כפית נענע יבשה (לא חייב)
אופציונלי – פלפל חריף, נקי מגרעינים ושחלות

אופן הכנת הקבב:
במעבד מזון – שמים את הבצלים והפטרוזיליה וטוחנים לקבלת חתיכות קטנות מאוד אך לא מחית (אם רוצים להוסיף פנימה גם פלפל חריף זה הזמן לעשות את זה). מוסיפים פנימה את הבשר והתבלינים ומפעילים לדקה בלבד כדי לאחד את התערובת.

ידנית – מגרדים את הבצלים דק וקוצצים את הפטרוזיליה דק מאוד (ואם רוצים פלפל חריף זה הזמן לקצוץ \ לגרד גם אותו). מערבבים הכל יחד עם הבשר והתבלינים בקערה ולשים דקה.

בכל שיטה שלא תעבדו – אני ממליץ ליצור קבב קטן ולטגן במחבת עם מעט שמן. כך, תוכלו לטעום את התיבול, לבחון שהוא אכן מדויק לטעמכם ולתקן אם יש צורך. בסיום, מחלקים את התערובת ל-20-25 קבבים, משטחים מעט ומכניסים לקירור 15-30 דקות.

רכיבים לרוטב:
– חצי כוס שמן זית
– 3 בצלים גדולים, קצוצים
– 2 תפוחי אדמה גדולים, קצוצים
– 3 גזרים גדולים, קצוצים
– 5 עגבניות בשלות, קצוצות
– 5 שיני שום קצוצות, קצוצות
– כף רסק עגבניות
– כף סוכר חום
– כפית מלח
– כפית פלפל שחור
– כפית פפריקה מעושנת
– חצי ליטר מים רותחים
אופציונלי להגשה: רכז רימונים, פטרוזיליה, לימון ונענע טרייה

אופן הרכבת המנה:
1. בסיר רחב מזלפים את שמן הזית ובחום גבוה משחימים את הקבבים למשך דקה וחצי בכל צד. המטרה היא לא לבשל את הקבבים אלא רק להשחים אותם מבחוץ להעמקת הטעמים. מומלץ לבצע את ההשחמה בסבבים על מנת לשמור על החום ולא להעמיס על המחבת. בסיום, מוציאים את כל הקבבים החוצה בזהירות.

2. אל תוך אותה המחבת מוסיפים עוד שמן זית ומוסיפים את הבצלים, תפוחי האדמה והגזרים. מטגנים הכל במשך 7-10 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים פנימה את העגבניות, השום ורסק העגבניות, ומטגנים הכל 2-3 דקות נוספות. מתבלים בסוכר, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת, ומוסיפים את המים הרותחים.

3. מביאים את הכל לרתיחה עדינה ומצמצמים מעט (7-10 דקות). מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים בזהירות את הקבבים פנימה. המטרה היא שהנוזל יגיע לשני שלישים מגובה הקבבים. מכסים את הסיר ומבשלים 10-12 דקות עד שהקבבים מבושלים לחלוטין. ניתן בסיום להכניס את הסיר, עם מכסה פתוח, לתנור בחום 200 מעלות למשך 7-10 דקות, לקבלת עוד מעט צבע וקרמליזציה של התבשיל. מגישים עם נענע טרייה, פטרוזיליה קצוצה, מזלפים מעל רכז רימונים וסוחטים לימון טרי לרעננות. ארוחה מושלמת בסיר אחד!

הכנתם את תבשיל הקופטה הטורקי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !