פסטה בפסטו שום ירוק

הוא סופר ריחני, עונתי, מתקתק ועדין, והעונה שלו קצרה בטירוף. זמן להכיר את השום הירוק (בעצם, עלי השום שכולנו מכירים) ואת הפסטו המטורף שאפשר להכין ממנו !

מרכיבים לפסטו:
– קילו וחצי ראשי שום עם העלים. חשוב שהגבעולים יהיו ירוקים (אך ורק באביב)
– כוס שמן ניטרלי (קנולה, זרעי ענבים, תירס, בוטנים וכד')
– חצי כוס שמן זית (או כמה שתרצו עד הגעה למרקם הרצוי)
– 100 גרם קשיו \ צנוברים \ אגוז אחר שאוהבים, קצוצים
– 100 גרם פרמזן מגורדת
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. ניקוי השום – לא מדובר במלאכה מורכבת, אבל, כדי לקבל תוצאה אולטימטיבית יש כמה דברים שחשוב לב לשים אליהם. ראשית, נשתמש אך ורק בחלקו הירוק של השום, שחשוב מאוד שיהיה רך יחסית ולא קשה (לכן, קריטי להכין את המתכון בעונת השום הירוק, באביב). בעזרת היד נלחץ בעדינות על הגבעול, החל ממעל ראש השום. כך, נוכל לשים לב היכן נגמר חלקו הקשיח של הגבעול ומתחיל החלק הרך יחסית, שבו נשתמש להכנת הפסטו.

נבצע חיתוך היכן שהגבעול מתחיל להיות רך יחסית, ונקטום גם את קצה הגבעול (שלרוב, יבש יחסית). כעת, נקלף את שכבת העלים החיצונית והיבשה על מנת לחשוף את הגבעול הירוק הטרי. כך, עושים עם כל הגבעולים, ואת השום עצמו מאחסנים ומשתמשים בו כרגיל.

2. קוצצים מעט את השום הירוק (על מנת להקל על הפעולה) ומעבירים אל מעבד מזון יחד עם השמן הניטרלי, וטוחנים למשך 3-4 דקות, עד קבלת מחית יחסית אחידה וחלקה. השום הירוק מעט סיבי, ומעבד המזון זקוק לזמן על מנת לרכך ולרסק הכל כמו שצריך. לאחר שהכל רוסק כמו שצריך, ניתן להעביר את הכל אל קערה, להוסיף את יתר הרכיבים (שמן הזית, האגוזים, הפרמזן) ולערבב הכל היטב ידנית. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לצנצנת נקייה.

• חשוב לציין שבשלב זה הפסטו ירגיש חריף יחסית, ולאחר לילה במקרר הטעמים יתמתנו.
• ניתן לאחסן במקרר למשך חודשים, כפסטו רגיל ומכוסה שמן. רק, לוודא שהכלים נקיים.
• מדהים לכל מאכל עם פסטו – פסטות, פיצות, דגים, בשרים, מאפים או כל דבר אחר.

רכיבים לפסטה:
– חצי קילו פסטה
– 250 מ"ל שמנת 38%
– 6-7 כפות גדושות פסטו שום ירוק
– פרמזן מגורדת
– פיסטוקים גרוסים

אופן ההכנה:
1. מכניסים לבישול במים רותחים ומומלחים את הפסטה ובמקביל, אל מחבת גדולה, מוסיפים את השמנת והפסטו. מביאים לרתיחה, מתבלים בעדינות במלח ובפלפל ומבשלים כמה דקות בחום בינוני עד לצמצום.

2. כשהפסטה כמעט מוכנה מוסיפים מצקת ממי הבישול אל תוך הרוטב ומסננים את הפסטה פנימה. מערבבים הכל ומבשלים עוד 3-4 דקות, עד שהרוטב עוטף את הפסטה באופן מושלם. מגישים עם הרבה פרמזן מגורדת ופיסטוקים מעל, ובתיאבון!

הכנתם את פסטו השום הירוק שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !