בריוש קופים בשרי

לחמניות קטנות ורכות שכיף לתלוש ובתוכן מלית בשר טחון עסיסית ומתובלת, ספוגות בשמן זית, שום ועשבי תיבול. בקיצור, אחד המאפים המפנקים והכי כיפיים שיש !

לבצק:
– 250 גרם מים פושרים
– 2 ביצים L
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– כף סוכר
– 600 גרם קמח לבן
– 2 כפיות מלח
– 100 גרם שמן זית

אופן הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את המים, הביצים, השמרים והסוכר. מערבלים בעזרת מטרפה, מוסיפים את הקמח ולשים 3-4 דקות. כעת, מוסיפים פנימה את המלח ואת שמן הזית בהדרגה ולשים 2-3 דקות לקבלת בצק אחיד. מתפיחים שעה וחצי בטמפ' החדר. לאחר מכן, מחלקים את הבצק לכדורים קטנים במשקל 65-70 גרם ומכדררים בעדינות.

למלית הבשר:
– רבע כוס שמן זית
– כפית גדושה פפריקה מעושנת
– כפית גדושה שום גבישי \ אבקת שום
– כפית כמון
– בצל אחד, קצוץ דק
– 250 גרם בשר בקר טחון גס, לפחות 25% שומן
– מלח ופלפל שחור
– כף רכז עגבניות
– רבע כוס סילאן
– 50 גרם צנוברים קלויים
– חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנת המלית:
במחבת גדולה, בחום בינוני, שמים את שמן הזית ואת הפפריקה, אבקת השום והכמון. מטגנים במשך 2-3 דקות ל"פתיחת התבלינים" ומוסיפים את הבצל. מטגנים 3-4 דקות עד להתרככות חלקית ומוסיפים פנימה את הבשר. מתבלים במלח ובפלפל שחור, מפוררים ומטגנים עוד 4-5 דקות עד שהבשר מבושל היטב. כעת, נוסיף פנימה את רכז העגבניות, הסילאן והצנוברים, נערבב ונטגן 2-3 דקות נוספות, ולסיום, את הפטרוזיליה הקצוצה. מצננים לטמפ' החדר.

הרכבה ואפייה:
1. נקמח מעט את המשטח בכל פעם נרדד מעט את אחד הכדורים לקבלת עיגול בצק (לא דק מדי). נניח במרכז כפית גדושה מהמלית ונתחיל לקפל את הקצוות כלפי מעלה עד לסגירה – חשוב להוציא את שאריות הבצק העודף. נכדרר בעדינות ונניח בתבנית את כל הכדורים כאשר הם יחסית קרובים זה לזה. מכסים ומתפיחים חצי שעה אחרונה לפני האפייה.

2. מורחים בשכבה דקה של ביצה טרופה עם מעט מים ואופים 15-25 דקות ב-180 מעלות עד להזהבה עמוקה. ניתן גם לפזר מעל שומשום טרם ההכנסה לאפייה.

רכיבים לתערובת השום:
– כוס שמן זית
– 7 שיני שום כתושות \ קצוצות דק
– חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
להגשה – פתיתי מלח \ מלח גס

בסיום האפייה, בעוד לחם הקופים הבשרי חם, נצפה ונמרח אותו בתערובת שמן הזית והשום. מפזרים מעל מעט פתיתי מלח \ מלח גס בסיום ומתענגים. כמה שזה טעים !!

הכנתם את לחם הקופים הבשרי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !