תבשיל הבקר הטעים בעולם? Beef Rendang

מדובר באחת המנות שפחות מוכרות בישראל, אבל פשוט חובה להכיר. תבשיל בשר בקר, חלב קוקוס והרבה תבלינים. פיצוץ אמיתי של טעמים שלא דומה לשום דבר אחר !

המנה המיוחדת מאוד הזו זכתה בשני תארים ספק מפוקפקים ספק אגדיים – המנה המכוערת בעולם והמנה הטעימה ביותר בעולם. רק דמיינו קוביות בשר בקר שמתבשלות להן במשחה סופר ארומטית של תבלינים, עשבי תיבול וחלב קוקוס, עד שהכל מצטמצם ומתקרמל, והבשר הופך לכהה ונמס בפה. מנה עשירה מאוד ועם זאת מאוזנת היטב, שיש בה באמת הכל!

רכיבים:
– קילו בשר לבישול ארוך
– כף גדושה תמרינדי, מהול במים רותחים ומסונן
– 500 מ"ל חלב קוקוס
– 2 כפות סוכר דקלים \ כף גדושה סוכר חום
– 5 עלי קפיר ליים מיובשים
– 3-4 כפות שמן ניטרלי

לתערובת התיבול – מומלץ להשתמש בשלמים ולטחון, אפשר גם אבקות:
– כוכב אניס טחון – או רבע כפית אניס טחון
– 5 תרמילי הל טחונים – או חצי כפית הל טחון
– 8 יחידות ציפורן – חצי כפית ציפורן טחונה
– חצי מקל קינמון טחון – או חצי כפית קינמון
– 6-7 פלפלים חריפים מיובשים – או כף גדושה צ'ילי גרוס
– קורט אגוז מוסקט טחון
– כפית כורכום
– כף זרעי כמון \ כפית גדושה כמון טחון
– כף מלח
– כפית פלפל שחור

למשחת התיבול:
– 7 בצלצלי שאלוט, אם אין, אפשר בצל אדום אחד
– 10 שיני שום קלופות
– שני גבעולי למון גראס, מקולפים וקצוצים
– ג'ינג'ר, חתיכה באורך 3 ס"מ
– 1-2 פלפלים חריפים טריים
– חצי כוס שבבי קוקוס קלויים
– כל תערובת התבלינים
אופציונלי – 3-4 פיסות גלנגל מיובש, מושרה במים חמים

אופן ההכנה:
– במידה ובחרתם להשתמש בתבלינים השלמים ולא באבקות – מעבירים את כל רכיבי תערובת התיבול למעבד מזון איכותי או מטחנת תבלינים טובה וטוחנים הכל לקבלת אבקה דקה. מומלץ לנפות את תערובת התיבול בכדי להימנע מחלקים גדולים שלא נטחנו, שלא יהיו נעימים לאכילה.

1. בתוך מעבד מזון שמים את כל רכיבי משחת התיבול – השאלוט, השום הקלוף, הלמון גראס, הג'ינג'ר, הפלפלים החריפים, הקוקוס הקלוי ואת כל תערובת התבלינים שטחנו \ התבלינים הטחונים מראש (במידה ומשתמשים גם בגלנגל יש לקצוץ אותו דק, להשרות במים רותחים ולהוסיף פנימה). טוחנים הכל לקבלת משחה עבה וארומטית מאוד.

2. בתוך סיר רחב שמים את השמן הניטרלי ומוסיפים את כל משחת התיבול. מטגנים במשך 3-4 דקות בחום בינוני, עד שהריחות מתחילים למלא את הבית, ומוסיפים מחצית מכמות חלב הקוקוס (250 מ"ל). מערבבים הכל יחד, מביאים לרתיחה עדינה ומכניסים אל הסיר את קוביות הבשר כפי שהן (אין צורך לטגן בשל התהליך המיוחד). מערבבים הכל היטב ומוסיפים את שארית חלב הקוקוס, התמרינדי, עלי הקפיר ליים וסוכר הדקלים \ הסוכר החום.

3. כעת, ננמיך את החום לקטן ונתחיל לבשל את התבשיל. הרעיון הוא שככל שעובר הזמן המשחה הארומטית תצטמצם ותצטמצם, וחלב הקוקוס יישבר וייפרד לנוזל קוקוס ושומן. המטרה הסופית היא לקרמל מאוד את כל המשחה ולהגיע למצב שאין נוזלים בסיר, והבשר מקבל גוון כהה מאוד (אבל לא שרוף). לאחר שהטעמים יתרכזו וכל חומרי הגלם יתקרמלו – שומן הקוקוס יתחיל לטגן את הבשר ואת משחת התיבול, ומכאן נקבל גם את טעמי הצלייה.

זמן הבישול סך הכל אמור להיות בסביבות שעתיים וחצי או שלוש. אני ממליץ לעבוד בחום נמוך יחסית (אבל לא הנמוך ביותר בכיריים, אחרת התהליך ייקח הרבה מאוד זמן), ובכל רבע שעה לחזור אל הסיר לטובת ערבוב טוב. ככל שהבישול ימשיך תוכלו לראות שחלב הקוקוס מתפרק לשומן, וכך נמשיך לקבל עד שהבשר רך, מתפרק ונמס בפה, כל הנוזלים נעלמו והתבשיל מקבל גוון כהה מאוד ומקורמל. מגישים על אורז לבן לצד בצל ירוק ובתיאבון, מנה מטורפת!

הכנתם את הביף רנדאנג האינדונזי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !