טארט בטטות מקורמלות

יש כאלו שיקראו לזה קיש, אבל אני מעדיף את המונח טארט. בצק פריך חמאתי ומתפצח, מלית גבינות, ומעל הכל – בטטות מתקתקות ומקורמלות. קל וטעים בטירוף !

רכיבים לבצק הפריך: (ניתן להשתמש ב-250 גרם בצק פריך מלוח מוכן)
– 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 140 גרם (כוס) קמח לבן
– ביצה אחת
– כף וחצי סוכר לבן
– קורט מלח

אופן הכנת הבצק:
מרסקים במעבד מזון את כל הרכיבים עד לקבלת בצק מגובש ואחיד יחסית. מעבירים לניילון נצמד, עוטפים ומקררים לפחות שעתיים (גם הקפאה קצרה תקל על העבודה).

רכיבים למלית הבטטה והגבינות:
– 100 גרם חמאה
– 2 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות
– 4-5 שיני שום, קצוצות דק
– 3-4 ענפי טימין
– 3 ביצים
– 200 גרם גבינה מלוחה – פטה, בולגרית וכדומה
– 100 גרם פרמזן מגורדת
– 250 מ"ל שמנת 38%
– חצי כוס חלב
– מלח ופלפל שחור
אופציונלי – טימין טרי
להגשה – בטטה נוספת, פרוסה לעיגולים דקים
כף סוכר חום

אופן הכנת המלית:
במחבת, בחום בינוני, ממיסים את החמאה ומטגנים את קוביות הבטטה למשך 7-10 דקות, עד שהן מעט מתרככות, מוסיפים את השום והטימין, מתבלים בעדינות במלח ובפלפל. במקביל, טורפים בקערה גדולה את הביצים, השמנת והחלב, ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים פנימה את תערובת הבטטות, הגבינה המלוחה והפרמזן, ומערבבים הכל.

הרכבת הטארט:
1. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק הפריך לעובי חצי ס"מ (תוך כדי וידוא שאינו נדבק למשטח העבודה). מעבירים את הבצק אל תבנית טארט (עדיף מתפרקת ונונסטיק), ובעזרת הידיים מוודאים שהבצק צמוד לתחתית ולדפנות התבנית. בעזרת סכין מסירים את עודפי הבצק כנגד התבנית, ומהדקים כך שהבצק יגיע עד סוף התבנית.

2. אפייה עיוורת – מחוררים בעדינות את הבצק בעזרת מזלג, מניחים מעל נייר אפייה ומשקולת כלשהי (מלח גס \ אורז \ שעועית). אופים 15-20 דקות ב-180 מעלות, עד שהבצק אינו רך והופך למעט זהוב. כך, לא יירטב ויהיה פריך בסיום אפיית המילוי.

3. מעבירים את מלית הבטטה פנימה ומסדרים מעל את פרוסות הבטטה הדקות כך שיחפפו ויכסו את חלקו העליון של הטארט. אופים 15-20 דקות ב-180 עד שהבטטות מתרככות ומעט מזהיבות והמלית יחסית מתייצבת (לא לדאוג מכך שהיא רכה, לאחר צינון קל היא תתייצב). מפזרים מעל שכבה דקה של סוכר חום ומחזירים לעוד אפייה של 7-10 דקות, עד לקרמול הבטטות. מאפשרים לטארט לנוח 15-30 דקות טרם הפריסה על מנת להתייצב. בתיאבון!

הכנתם את טארט הבטטות המקורמלות שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !