טארט תירס וחמאה חומה

בצק פריך וחמאתי, מלית תירס אגוזית ומלאה בבצל ירוק ובפרמזן. הטארט הזה הוא אחת המנות הטעימות, המרשימות והקלות שתוכלו להכין לארוחות שבועות הקרובה!

רכיבים לבצק הפריך: (ניתן להשתמש ב-250 גרם בצק פריך מלוח מוכן)
– 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 140 גרם (כוס) קמח לבן
– ביצה אחת
– כף וחצי סוכר לבן
– קורט מלח

אופן הכנת הבצק:
מרסקים במעבד מזון את כל הרכיבים עד לקבלת בצק מגובש ואחיד יחסית. מעבירים לניילון נצמד, עוטפים ומקררים לפחות שעתיים (גם הקפאה קצרה תקל על העבודה).

רכיבים למלית התירס:
– 200 גרם חמאה
– 350 גרם תירס (שימורים או טרי)
– כף סוכר חום
– 3 ביצים
– חצי כוס חלב
– 4-5 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
– 100 גרם פרמזן מגורדת
– כף שטוחה מלח
– כפית פלפל שחור
לסיום – 100 גרם שקדים פרוסים

אופן הכנת המלית:
1. במחבת, בחום בינוני, ממיסים את החמאה. לאחר ההמסה ממשיכים לבשל את החמאה בזהירות, במשך 6-7 דקות. המטרה היא להכין חמאה חומה – להשחים את מוצקי החלב ולבשל את החמאה כמעט עד שריפה (אך לא לשרוף, לכן יש לעבוד בזהירות). החמאה החומה תעניק טעם אגוזי מדהים ומיוחד למלית הטארט.

2. בקערה גדולה מערבבים את התירס יחד עם כף סוכר חום, ושופכים מעל את החמאה החומה. מערבבים ומאפשרים להכל להצטנן מעט. מוסיפים פנימה את הביצים, החלב, הבצל הירוק, הפרמזן, המלח והפלפל ומערבבים.

הרכבת הטארט:
1. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק הפריך לעובי חצי ס"מ (תוך כדי וידוא שאינו נדבק למשטח העבודה). מעבירים את הבצק אל תבנית טארט (עדיף מתפרקת ונונסטיק), ובעזרת הידיים מוודאים שהבצק צמוד לתחתית ולדפנות התבנית. בעזרת סכין מסירים את עודפי הבצק כנגד התבנית, ומהדקים כך שהבצק יגיע עד סוף התבנית.

2. אפייה עיוורת – מחוררים בעדינות את הבצק בעזרת מזלג, מניחים מעל נייר אפייה ומשקולת כלשהי (מלח גס \ אורז \ שעועית). אופים 15-20 דקות ב-180 מעלות, עד שהבצק אינו רך והופך למעט זהוב. כך, לא יירטב ויהיה פריך בסיום אפיית המילוי.

3. מעבירים את מלית התירס פנימה, משטחים מעט ומפזרים מעל את כל השקדים, כך שיכסו את חלקו העליון של הטארט. אופים 20-25 דקות ב-180 עד שהשקדים מזהיבים והמלית יחסית מתייצבת (לא לדאוג מכך שהיא רכה, לאחר צינון קל היא תתייצב). מאפשרים לטארט לנוח 15-30 דקות טרם הפריסה על מנת להתייצב. בתיאבון!

הכנתם את טארט התירס והחמאה החומה שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !