מילפיי עוגת גבינה

בצק עלים חמאתי, מתפצח, פריך ומקורמל, ובתוכו קרם עשיר, חמצמץ, מועשר בווניל ומאוזן לשלמות של עוגת גבינה מפנקת ועשירה. זו לגמרי ה-עוגה המושלמת לשבועות!

רכיבים:
– 500 גרם בצק עלים חמאה
– 100 גרם אבקת סוכר
– 500 גרם גבינה לבנה
– חצי כוס סוכר + כף סוכר
– 500 מ"ל שמנת 38%
– חצי כפית מלח
אופציונלי ומומלץ – כף גדושה מחית \ תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה:
1. הכנת המלית – בקערה מערבבים את הגבינה הלבנה יחד עם חצי כוס סוכר, מלח ומחית או תמצית וניל. בקערה נקייה ונפרדת מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם כף סוכר עד לקבלת קצפת יחסית יציבה אך לא קשה מדי.

2. מוסיפים מחצית מהקצפת אל תוך תערובת הגבינה הלבנה ומקפלים בעדינות לשמירת האווריריות. מוסיפים את החצי השני וממשיכים לקפל רק עד לאיחוד. שימו לב שככל שמערבבים יותר ובאופן אגרסיבי יותר – האווריריות יורדת. לכן, חשוב להיות עדינים. מכסים את הקערה ומעבירים לקירור של לפחות 5 שעות, ועדיף לילה.

3. להכנת בצק העלים – מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מחממים את התנור ל-180 מעלות (טורבו), חותכים בצק עלים חמאה למלבן בגודל התבנית ומניחים בזהירות בתוכה. מעל בצק העלים מניחים נייר אפייה נוסף ותבנית תנור נוספת. מדובר בטכניקת אפייה צרפתית שעוזרת לקבל בצק עלים פריך במיוחד ובגובה אחיד ונשלט, מבלי לחורר את הבצק.

4. אופים את הבצק 20-25 דקות עד להזהבה עדינה, ואז, מפדרים בעדינות בשכבה דקה ועדינה של אבקת סוכר. מחזירים את הבצק לתנור ואופים 15-20 דקות נוספות, עד קרמול יפהפה (הזמנים עשויים להשתנות בין תנור לתנור, מומלץ פשוט להשגיח ולהוציא כשמתקבלת שכבת קרמל דקה על העלים). מוציאים לטמפ' החדר ומצננים לחלוטין.

  • לא לגעת בבצק העלים המקורמל – הקרמל רותח!

5. לקראת ההרכבה – מוציאים את מלית עוגת הגבינה מהתנור ובעזרת מטרפה ידנית טורפים דקה או שתיים, במטרה לייצב את הקרם ולהפוך אותו לנוח לזילוף (מומלץ מאוד גם להעביר אותו לשקית זילוף). את בצק העלים נחתוך בעזרת סכין משוננת בתנועות ניסור (חשוב מאוד, שלא יישבר) לשלושה מלבנים שווים בגודלם.

6. על מגש או משטח עבודה מניחים את אחד ממלבני בצק העלים (הפחות יפה מביניהם. את היפה מומלץ לשמור לחלק העליון). מעל, מזלפים נקודות או פסים נדיבים ממלית עוגת הגבינה, ומניחים מלבן נוסף של בצק עלים. בעזרת שק הזילוף יוצרים שכבה נוספת של הקרם ומניחים את מלבן בצק העלים האחרון. מפדרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים!

הכנתם את מילפיי עוגת הגבינה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

  • המילפיי נשמר באופן מצוין במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ מאוד להרכיב אותו כמה שיותר סמוך למועד הגשה בכדי לשמור על פריכות הבצק (שנרטב מעט מהמילוי).

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: