בריוש פטריות יער

מאפה חמאתי ורך, ועליו המון פטריות יער במרקמים שונים. מדובר באחד המאפים היפים והמרשימים לשולחן שבועות, שכולם עומדים להתאהב בו. מתכון לפנתיאון!

לבצק הבריוש:
– 200 גרם מים קרים
– ביצה אחת, בגודל L
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– 100 גרם (חצי כוס) סוכר
– 500 גרם קמח לבן
– 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 20 גרם (כף שטוחה) מלח

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר (וו גיטרה) שמים את המים, הביצה, השמרים והסוכר, ומערבבים. כעת, נוסיף פנימה את הקמח ונתחיל בערבול במהירות איטית למשך 3-4 דקות. לאחר מכן, נתחיל להוסיף את החמאה בהדרגה ובאיטיות, תוך כדי עבודת המיקסר. נעלה את מהירות הערבול לבינונית ונוסיף קוביה אחר קוביה, עד שסיימנו להטמיע את כל החמאה.

2. מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ולשים 7-10 דקות, עד שהבצק נאסף על הוו ומנקה את דפנות הקערה. לסיום, מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות אחרונות. מכדררים, מחזירים לקערה, מכסים ומתפיחים לילה במקרר.

• עדיף התפחה ארוכה ללילה במקרר, אך ניתן גם להתפיח שעה וחצי בטמפ' החדר.

למלית הפטריות:
– 1 ק"ג מיקס פטריות טריות לבחירתכם – פורטבלו, ירדן (יער), שימג'י, שמפיניון, בייבי פורטבלו ועוד. אני השתמשתי במגוון הפטריות של מרינה האלופים שתוכלו למצוא בכל סופר!
– 3-4 כפות שמן זית
– 4-5 שיני שום פרוסות דק
– 3-4 ענפי טימין טרי
– 100 גרם חמאה

רכיבים נוספים להרכבה:
– 2 ביצים טרופות עם מעט מים
– 100 גרם שקדים גרוסים
– 350 גרם גבינת ריקוטה \ שמנת

הרכבת המאפה:
1. מקמחים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים. מרדדים שישה מהם עד הגעה למלבן בעובי קצת פחות מס"מ, ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. את כל אחד מהחלקים שנשארו נחלק ל-6 חלקים קטנים ונגלגל לנחשים קטנים. כעת, ניקח שני נחשים, נקלע לצמה, ונגלגל עוד מעט לשיטוח.

2. על כל אחד מהמלבנים נמרח ביצה טרופה עם מעט מים ונסדר את צמת הבריוש מסביב. נמרח את צמת הבריוש בביצה גם כן ונפזר מעל שקדים גרוסים. בתוך המלבן מזלפים גבינת שמנת \ ריקוטה ומניחים מעל בנדיבות מתערובת הפטריות. אופים 20-25 דקות עד הזהבה ופריכות, ומגישים עם המון פרמזן מגורדת ובצל ירוק טרי. בתיאבון!

הכנתם את בריוש פטריות היער שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• פרסום ממומן בשיתוף פטריות מרינה