גיוזות יפניות ממכרות

קריספיות ופריכות מצד אחד, נימוחות ורכות באחר, בזכות טכניקת הטיגון-אידוי. המילוי מרגיש כמו ענן מתובל שנמס בפה, והן פשוט חלום. מזהיר מראש, זה ממכר !

מצרכים לבצק:
– 2 כוסות קמח לבן מנופה
– 0.75 כוס מים רותחים
– חצי כפית מלח

הכנת הבצק:
– מערבבים לאט את כל המרכיבים. כשהבצק התאחד, לשים ידנית 10 דקות עד קבלת בצק חלק.

מצרכים למילוי:
– 400 גרם בשר בקר שמן מאוד, טחון (ניתן גם לקצוץ ידנית שומן פנימה)
– 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
– 3-4 שיני שום קצוצות
– כף רוטב סויה
– כף טריאקי
– כף רוטב ווסטרשייר \ כפית רוטב דגים
– רבע כוס מים
– חצי כפית שמן שומשום
– חצי כפית אבקת סודה לשתייה
– מלח ופלפל שחור
* ניתן לשנות את מרכיבי המילוי על פי טעמכם האישי !

הכנת המילוי:
– מערבבים היטב את המרכיבים עד קבלת מסה אחידה.

הרכבת ובישול הגיוזות:
1. מרדדים את הבצק דק (ידנית, ניתן גם במכונת פסטה) וקורצים עיגולים. מניחים כפית מהמילוי במרכז ואוטמים היטב כך שלא יהיו כיסי אוויר בבצק. ניתן לאטום בעזרת מזלג לטובת אסתטיקה ואטימה טובה יותר של הגיוזה, אך מסורתית עושים זאת ידנית- בקיפול ליודעי דבר. במידה והבצק לא נסגר היטב, ניתן להשתמש במעט מים ולמרוח על שפת העיגול טרם הסגירה.

2. לוקחים מחבת ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן לטיגון (ניטרלי) ומניחים בזהירות את הגיוזות, באופן מסודר וצפוף יחסית, אך ללא חפיפה. מטגנים בערך 4-5 דקות עד שהתחתית משחימה. מוסיפים אל תוך המחבת חצי כוס מים רותחים וסוגרים במהירות עם מכסה תואם.

3. מאפשרים לגיוזות להתאדות 7-8 דקות, או עד שרוב המים נעלמים. הטכניקה המיוחדת תורמת לכך שחלקן התחתון של הגיוזות פריך וקריספי מאוד (וככל שתטגנו יותר סבבים, התחתית תהיה טעימה יותר. מבטיח) וחלקן העליון יהיה מאודה, רך ונמס בפה. ניגוד מרקמים מושלם.

אוכלים לצד פונזו יוזו או רוטב סויה, עם קצת בצל ירוק קצוץ. בתיאבון !
* אני הכנתי מהכמויות הללו 45 גיוזות. הכמות משתנה בהתאם לכמות המילוי ועובי הבצק.

הכנתם את הגיוזות היפניות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לצפייה בטכניקת ההכנה, לחצו כאן.

שקשוקת תרד וחלומי

שקשוקה היא כנראה אחד המאכלים המפורסמים בישראל, אך לרוב, נראה אותה מורכבת מעגבניות. הנה מתכון למנה המפורסמת בסגנון שונה לגמרי ומעודן הרבה יותר- שקשוקה תרד ושמנת יחד עם גבינת חלומי ובצלים מקורמלים. מנה שאי אפשר להפסיק לאכול!

מרכיבים:
– חבילת תרד אחת
– חצי חבילת חלומי חתוכה לקוביות
– בצל אחד בינוני פרוס דק
– 350 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
– 50 גרם חמאה
– 4 שיני שום קצוצות
– 3-4 ביצים (בהתאם לכמות הסועדים)
– אגוז מוסקט, עדיף טרי
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מחממים מחבת רחבה (ודאו שיש לה מכסה תואם!) על אש גבוהה. לאחר שהתחממה, מוסיפים למחבת היבשה את קוביות גבינת החלומי וצורבים עד קבלת צבע יפה מכל הצדדים. מוציאים לקערה.
  2. מנמיכים את האש לנמוכה-בינונית ומוסיפים את החמאה ואחריה את הבצל. מטגנים עד התרככות, בערך 4-5 דקות.
  3. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים דקה עד שריח השום עולה לאפכם. מכניסים את התרד קצוץ דק ומטגנים דקה. מתבלים בעדינות במלח ופלפל.
  4. כעת, מוסיפים פנימה את השמנת. כשמגיעה לרתיחה עדינה (בערך 3 דקות), מנמיכים את האש לנמוכה ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. יש להמליח בעדינות משום שלאחר הסמכת השקשוקה הטעמים מתחזקים עוד יותר.
  5. באש נמוכה מבשלים את הכל כך שהשמנת תצטמצם, בערך 10-15 דקות, עד שמסמיכה ומגיעה למרקם הרצוי של השקשוקה. לאחר מכן, מוסיפים את קוביות החלומי ומערבבים.
  6. זה הזמן להוסיף את הביצים על פי מספר הסועדים. שוברים אותן בעדינות פנימה, מתבלים את החלמון במלח ופלפל ומכסים במכסה. מבשלים על פי מידת העשייה האהובה עליכם-
    6.5-7 דקות– חלמון נוזלי, 8 דקות– חלמון חצי מבושל, 9.5 דקות– חלמון מבושל לחלוטין.
  7. כל שנותר הוא לבצוע חלה חמה או לאפות פרוסות לחם בתנור עם המון שמן זית ושום קצוץ (אני אישית אוהב להוסיף זעתר), לאכול את השקשוקה המדהימה ולהנות מכל רגע !

הכנתם את שקשוקת התרד והחלומי שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

לסרטון המלא, לחצו כאן.