פיצה סיציליאנית

פריכה, אוורירית, ומלאה ברוטב עגבניות חריף וגבינת פקורינו. הפיצה הסיציאלינית הזו כנראה שונה מרוב הפיצות שאתם מכירים, והיא פשוט חלומית. מתכון מזורז !

רכיבים לבצק:
– 330 גרם מים פושרים
– כף סוכר לבן
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– 500 גרם קמח לחם
– 30 גרם (3 כפות) שמן זית
– שתי כפיות מלח
* עוד שמן זית לשימון התבנית

אופן הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר שמים את המים, הסוכר והשמרים, ומערבלים. מוסיפים את קמח הלחם ולשים 2-3 דקות עד לקבלת כדור בצק. מוסיפים את שמן הזית באיטיות, ולשים 3-4 דקות במהירות גבוהה. לסיום, מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות אחרונות. מעבירים את הבצק אל תבנית ברזל משומנת היטב (ללא נייר אפייה) ומכסים למנוחה של שעה וחצי – שעתיים.

2. בסיום המנוחה – לוחצים את הבצק בעדינות כך שימלא את התבנית ויהיה בכמה שיותר מגע עם תחתית התבנית (להגברת הפריכות). מאפשרים לנוח בזמן שמכינים את הרוטב.

רכיבים לרוטב:
– רבע כוס שמן זית
– 800 גרם עגבניות מרוסקות (2 פחיות)
– 7 שיני שום קצוצות
– כפית גדושה אורגנו יבש
– כף צ'ילי גרוס
– כף סוכר
– מלח ופלפל שחור

אופן הכנת הרוטב:
בסיר קטן, בחום בינוני, שמים את שמן הזית ומוסיפים את השום, האורגנו והצ'ילי. מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים את העגבניות. מביאים לרתיחה, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל ומבשלים בעדינות במשך 15-25 דקות, עד שהרוטב מסמיך יחסית, אבל לא מדי. מצננים לטמפ' חדר.

רכיבים להרכבת הפיצה:
– הבצק המוכן
– הרוטב המוכן
– 350 גרם מוצרלה – עדיף פרוסות מוצרלה יבשה
– 100 גרם גבינת פקורינו רומאנו מגורדת
אופציונלי – פפרוני \ כל תוספת אחרת שתרצו

הרכבת הפיצה:
* מחממים את התנור לחום מקסימלי (סביבות 300 מעלות), עדיף חום תחתון בלבד.

1. על הפיצה מניחים פרוסות מהמוצרלה, כך שתכסה את הבצק לחלוטין. מעל הבצק מפזרים את הרוטב (מה שיימנע את הרטבת הבצק), תוך כדי שמשאירים שוליים דקים. אם רוצים להוסיף תוספות מעל – זה הזמן לעשות זאת.

2. מכניסים לאפייה (אם בתנור ניתן לכוון את החום כך שיהיה תחתון בלבד – למרכז התנור. אם לא ניתן לשנות את כיווני החום – לתחתית התנור), ואופים 10-15 דקות, עד שהחלק התחתון זהוב ופריך מאוד והגבינה נמסה בחלק העליון. אם התחתית אינה פריכה מספיק אך החלק העליון מוכן – מומלץ לכסות בזהירות את הפיצה בנייר כסף כדי שלא תישרף מלמעלה. מגישים מיד ומפזרים מעל את גבינת הפקורינו. בתיאבון !

הכנתם את הפיצה הסיציאלינית של בן שי ושלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

מרק כרובית קטיפתי

שלושה רכיבים, טבעוני וללא גלוטן. מרק הכרובית הקטיפתי והמנחם הזה הוא באמת הפינוק האולטימטיבי לימי החורף הקרים. כל כך פשוט להכנה והטעם … וואו !

רכיבים:
– כרובית שלמה, בגודל בינוני, חתוכה לתפרחות קטנות
– חצי כוס שמן זית
– 1.5 ליטר מים \ ציר ירקות \ עוף \ בקר
– מלח ופלפל שחור
אופציונלי ומומלץ להגשה – קרוטונים ושקדים קלויים

אופן ההכנה:
אל סיר גדול, בחום גבוה, מוסיפים את שמן הזית והכרובית. מטגנים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרובית מעט מתרככת וחלק מהתפרחות מזהיבות. מוסיפים פנימה את המים או הציר, מביאים לרתיחה, מתבלים במעט מלח ובפלפל ומכסים במכסה לבישול של 15-20 דקות. בסיום, טוחנים היטב ומתקנים תיבול. מגישים עם קרוטונים פריכים ושקדים קלויים ובתיאבון !

הכנתם את מרק הכרובית הקטיפתי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

פנטונה – לחם חג המולד

מדובר באחד המאפים המורכבים בעולם, בתהליך שאורך 3-4 ימים, אבל התוצאה מרהיבה. עוגת לחם אוורירית, חמאתית, עשירה מאוד ומלאה תוספות. אתגר !

כפי שקראתם, מדובר במתכון מורכב מאוד שמחולק לכמה ימי עבודה (יספיק לשתי פנטונה בתבנית גבוהה בקוטר 14 \ 16 ס"מ). מסורתית נהוג להכין את המתכון עם חומר מתפיח שנקרא ליוויטה מאדרה (Livite madre), מעין מחמצת קשה שמתוחזקת במשך עשרות שנים. כאן, המתכון מבוסס על ביגה – מעין בצק מקדים קשה יחסית שמעניק טעמים דומים למקור, אך מרקם קצת שונה. המתכון כולו הוא בעצם יצירת בצק על גבי בצק על גבי בצק (תכף תבינו), ולהעשיר אותו ככל האפשר בחמאה ובחלמונים. הבצק יהיה דביק מאוד ונוזלי יחסית, אבל בזכות התהליך – גם אחד הבצקים הכי חזקים שאי פעם עבדתם איתו, מילה שלי. בהצלחה באתגר, מתכון שהוא בעצם פרויקט לא פשוט אבל בהחלט שווה את זה בסיום !

יום 1 – בוקר
רכיבים לבצק המקדים:
– 92 גרם קמח פיצה \ לחם
– 46 גרם מים בטמפ' החדר
– גרם וחצי שמרים יבשים

אופן הכנת הבצק המקדים:
בקערה מערבבים מחצית מכמות הקמח עם המים והשמרים. לאחר שהתקבלה תערובת יחסית דביקה מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים מעט לקבלת תערובת פירורית ויבשה יחסית. מכסים בניילון נצמד ומאפשרים לנוח בטמפרטורת החדר 12-24 שעות.

יום 2 – בוקר
רכיבים לבצק הראשון:
– כל הבצק המקדים, לאחר מנוחה של 12-24 שעות בטמפ' חדר
– 160 גרם מים, בטמפ' חדר
– 300 גרם קמח פיצה \ לחם
– 90 גרם סוכר חום
– 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 80 גרם חלמונים (בערך 4 חלמונים)

אופן הכנת הבצק הראשון: (מיקסר עם וו גיטרה)
1. בקערת מיקסר שמים את כל הבצק המקדים יחד עם המים. בעזרת הידיים ממיסים את הבצק המקדים בתוך המים עד כמה שניתן (בעזרת מעיכה שלו בתוך המים), עד לקבלת מים לבנים לגמרי. מוסיפים את הקמח והסוכר החום ולשים 3-4 דקות עד לקבלת בצק יחסית יבש.

2. כעת, נתחיל להטמיע פנימה את החמאה, קובייה אחר קובייה. חשוב מאוד לבצע את הוספת החמאה באופן הדרגתי על מנת לקבל בצק אחיד. רק לאחר הטמעת 2-3 קוביית חמאה, שנעלמו לגמרי – נוסיף קוביות נוספות. בסיום התהליך (שאמור לקחת 3-4 דקות) נתחיל להוסיף פנימה גם את החלמונים בהדרגה – חלמון אחר חלמון. בסיום, נגביר את מהירות המיקסר לגבוהה ונלוש את הבצק (הדביק מאוד, לא להיבהל) 6-7 דקות. בסיום נכסה ונתפיח 6-7 שעות בטמפ' החדר.

יום 2 – ערב \ לילה
רכיבים לבצק השני:
– כל הבצק הראשון, לאחר התפחת לילה
– 100 גרם קמח פיצה \ לחם
– 40 גרם דבש \ סילאן
– 30 גרם מים
– 100 גרם סוכר חום
– 7 גרם מלח
– 220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 80 גרם חלמונים (בערך 4 חלמונים)

אופן הכנת הבצק השני: (מיקסר עם וו לישה)
אל הקערה עם הבצק המותפח מוסיפים את הקמח ולשים 3-4 דקות. כעת, נוסיף פנימה את הדבש, המים, הסוכר והמלח ונלוש 2-3 דקות נוספות. בשלב זה נתחיל להטמיע שוב את החמאה כמו בבצק הראשון – קובייה אחר קובייה, בתהליך איטי והדרגתי, עד לסיום החמאה. בסיום, נוסיף פנימה את החלמונים בהדרגה, ונלוש הכל 7-10 דקות לקבלת בצק אחיד ויפה.

תוספות לבצק:
– 2 כפות מחית \ תמצית וניל איכותית
– גרידה משני תפוזים \ 4 לימונים
– 150 גרם קליפות הדרים מסוכרות
– 150 גרם צימוקים
– 75 גרם פיסטוקים
– 75 גרם אגוזי לוז

הרכבת הבצק הסופי:
1. אל תוך הבצק מוסיפים את כל התוספות ומערבלים 2 דקות. מכסים ומתפיחים שעה.

2. מורחים את משטח העבודה בחמאה ומחלקים את הבצק לשני כדורים שווים. הבצק דביק מאוד ושומני, אבל זה חלק מהקסם, לא להיבהל. כל חתיכת בצק נסובב בעדינות לקבלת כדור מתוח ויפה, נוודא שהתחתית סגורה ונניח בתבנית גבוהה בקוטר 14 \ 16 ס"מ. מכסים את התבנית ומתפיחים 7-8 שעות בטמפרטורת החדר, לקבלת מקסימום אווריריות ונפח.

יום 3 – בוקר
רכיבים לסיום הפנטונה:
– 50 גרם חמאה
– סוכר גבישי
– שקדים שלמים, לא קלויים

הרכבת הפנטונה ואפייה:
מחממים את התנור ל-160 מעלות.
1. בעזרת סכין חדה מאוד או תער חורצים את חלקה העליון של הפנטונה בצורת איקס. במרכז האיקס נשים קוביית חמאה (25 גרם לכל פנטונה), נפזר מעל סוכר גבישי בנדיבות ונניח שקדים שלמים. נאפה במשך 50-60 דקות עד הזהבה (או עד טמפ' פנימית של 96 מעלות)

2. לאחר האפייה, אחד הדברים המפורסמים ביותר בפנטונה – התלייה ההפוכה.
עלינו לתלות את הפנטונה הפוכות, בעודן חמות ויוצאות מהתנור, משום שאם לא נעשה זאת ייקרסו מכובד הבצק ומכמות החמאה. כך, הפנטונה גם מקבלת אקסטרה אווריריות. במידה ואנו משתמשים בתבניות נייר ניתן לשפד אותן בשני שיפודים ולתלות הפוך על גבי קערה. במידה ומשתמשים בתבניות מתכת – ניתן להפוך את התבנית ולהגביה מעל המשטח. מאפשרים לפנטונה ההפוכות להצטנן בטמפ' החדר לפחות 12 שעות לפני הפריסה.

יום 3 – ערב \ יום 4 – בוקר
פריסת הפנטונה – פורסים, ומתענגים על פנטונה מושלמת לצד קצת חמאה. וואו !!

הכנתם את הפנטונה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

פוגאצטה – פיצה ארגנטינאית ממולאת

מדובר באחת הפיצות המושחתות, המפנקות והטעימות ביותר שיש, שכנראה לא הכרתם. היישר מארגנטינה, תכירו את הפוגאצטה, הפיצה הממולאת שהיא חלום !

מרכיבים לבצק:
– 280 גרם מים פושרים
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– כף סוכר לבן
– 400 גרם קמח לבן
– 2 כפות שמן זית
– 12 גרם (כפית) מלח דק

אופן הכנת הבצק: (ניתן לבצע את התהליך ידנית)
במיקסר (וו גיטרה) שמים את המים, השמרים והסוכר, מערבבים וממתינים 5 דקות (כך ניתן לראות שהשמרים אכן עובדים ויש פעולת תסיסה). מוסיפים פנימה את הקמח ומתחילים ערבול במהירות בינונית למשך 3-4 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 3-4 דקות, ולסיום, מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות אחרונות. מחלקים לשני כדורים, מכדררים ומתפיחים בערך שעה – שעה וחצי בטמפ' החדר (ניתן לבצע התפחה ללילה שלם במקרר).

להרכבה:
– 500 גרם מוצרלה מגורדת (ניתן לשלב עם קוביות גבינת ברי)
– 5 בצלים לבנים גדולים, פרוסים דק
– 2-3 כפות שמן זית
– קורט אורגנו מיובש
– 100 גרם פרמזן מגורדת

הרכבת הפיצה:
1. אל מחבת רחבה, בחום בינוני, מוסיפים את שמן הזית והבצלים. מתבלים במלח, בפלפל ובמעט אורגנו ומטגנים 7-10 דקות, במטרה לרכך מעט את הבצלים, מבלי לקבל צבע עליהם.

2. לוקחים תבנית עגולה \ מחבת ברזל יצוק ומשמנים במעט שמן ניטרלי. מקמחים את משטח העבודה בעדינות ומרדדים את אחד הכדורים כך שיכסה את התבנית, ו"סוחטים" מעט את חלקו העליון של הבצק כך שיעלה ויכסה חלק מהקצוות. בפנים מניחים את המוצרלה המגורדת, מרדדים את כדור הבצק השני ומכסים. מהדקים את הקצוות וחותכים שאריות, ומעל מפזרים את כל הבצלים המרוככים, יחד עם קורט אורגנו יבש ושמן זית, ואופים 30-35 דקות להזהבה.

מחלצים, פורסים ונהנים מפיצה ארגנטינאית מדהימה ומלאה מוצרלה ובצלים !

הכנתם את הפוגאצטה של תומר אומנסקי ושלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

תבשיל אסאדו, כרוב ובירה

סיר מדהים שלוקח בדיוק רבע שעה להעמיד, ובסיום הבישול – קיבלתם ארוחה מפנקת ועשירה. אסאדו מתפרק, כרוב מקורמל וירקות מזוגגים. תבשיל מושלם לימי החורף !

רכיבים:
– חצי כוס שמן ניטרלי
– קילו בשר אסאדו, חתוך לקוביות (אפשר גם אונטריב, בריסקט, ראש וכד')
– 5 בצלים לבנים, חתוכים גס
– 3 גזרים, חתוכים גס
– חצי כרוב, חתוך גס
– 7 שיני שום שלמות, קלופות
– 4-5 ענפי טימין טרי
– 2 בקבוקי בירה אהובה – 660 מ"ל
– 2 כוסות מים \ ציר ירקות \ עוף \ בקר
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. אל סיר כבד וחם מאוד מוסיפים את השמן ואת קוביות האסאדו. צורבים 2-3 דקות מכל צד, במטרה להשחים ולא לבשל. מתבלים במלח ובפלפל ומוציאים. כעת, מוסיפים פנימה את הבצלים, הגזרים, הכרוב, השום והטימין, ומטגנים עוד 7-10 דקות להתרכות חלקית.

2. מחזירים פנימה את הבשר המושחם, מוסיפים את הבירה ומביאים לרתיחה חזקה. לאחר 7-10 דקות רתיחה חזקה מתבלים בכפית גדושה מלח וכפית פלפל, מערבבים ומכסים. שולחים לתנור בחום 180 מעלות לשעתיים וחצי (ניתן לבצע את ההליך על הכיריים, אבל בתנור האפקט שונה), ובסיום נהנים מתבשיל אסאדו רך, מפנק ומנחם, מלא כרוב מקורמל מדהים !

הכנתם את תבשיל האסאדו, הכרוב והבירה ושלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

בולונז פתיתים

כשמו כן הוא, מעין הכלאה בין פתיתים קרמיים (שמבושלים כמו ריזוטו) לרוטב בולונז מלא בשר טחון ועגבניות, והכל בסיר אחד. ארוחה שלמה שמכינים במהירות, חלום !

רכיבים:
– רבע כוס שמן ניטרלי
– 250 גרם בשר בקר טחון גס, לפחות 25% שומן
– בצל אחד, קצוץ דק
– גזר אחד, קצוץ דק
– 3-4 ענפי טימין טרי
– כוס וחצי פתיתים לבחירתכם
– 800 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים)
– חצי ליטר מים \ ציר ירקות \ עוף \ בקר
– חופן עלי בזיליקום טרי
אופציונלי – 50 גרם פרמזן מגורדת

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב, בחום גבוה, שמים את השמן והבשר. מפוררים ומשחימים 3-4 דקות, מכל הצדדים. מתבלים במלח ובפלפל ומוציאים. מוסיפים פנימה את הבצל, הגזר והטימין ומטגנים עוד כמה דקות עד לריכוך חלקי. מוסיפים פנימה את הפתיתים ומטגנים 2 דקות נוספות.

2. מחזירים את הבשר פנימה יחד עם העגבניות המרוסקות והמים, ומתבלים בסוכר, מלח ובפלפל. מבשלים באש נמוכה, תוך כדי ערבוב, במשך בערך רבע שעה, עד שהפתיתים מוכנים לטעמכם והמרקם קרמי ומפנק (אם התערובת סמיכה מדי \ הפתיתים לא מבושלים מספיק – הוסיפו מה כפות מים חמים). בסיום, מכבים את האש, מוסיפים חופן עלי בזיליקום טריים ומערבבים היטב. מגישים חם חם (בדיוק כמו ריזוטו) ומתענגים. איזה פינוק !

הכנתם את בולונז הפתיתים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

אורז ירוק (עשבי תיבול)

אוורירי, מלא עשבי תיבול וסופר קל להכנה. מדובר באחת התוספות הקלות והטעימות ביותר שיש, שלחלוטין שווה להוסיף לרפרטואר המתכונים המהירים והקלים שלכם !

רכיבים:
רבע כוס שמן זית
בצל לבן קצוץ דק
כוס אורז פרסי \ יסמין \ בסמטי שטוף היטב
כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
חצי כוס נענע קצוצה
חצי כוס שמיר קצוץ
חצי כוס בצל ירוק קצוץ
חצי כפית כמון
מלח ופלפל
כוס וחצי מים רותחים

אופן ההכנה:
1. בסיר, בחום בינוני, שמים את שמן הזית ומטגנים את הבצל במשך 4-5 דקות להתרככות. מוסיפים פנימה את האורז ומטגנים עוד 2-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את כל עשבי התיבול – פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר ובצל ירוק, ומטגנים שתי דקות נוספות.

2. מוסיפים פנימה כוס וחצי מים רותחים, מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל. מערבבים, מנמיכים את האש וסוגרים במכסה, ומבשלים 20 דקות. בסיום, מכבים את האש (בלי לפתוח את המכסה) ומשאירים לנוח 10 דקות נוספות. פותחים, מאווררים ומגישים עם שקדים קלויים ושמנת חמוצה קרה. כמה קל ופשוט – ככה טעים !

הכנתם את אורז עשבי התיבול שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

סלט סלקים צלויים ומאנורי ברולה

אחד הסלטים הקלים והטעימים שיש – גבינת מאנורי עשירה עם שכבת קרמל פריכה, סלקים צלויים וויניגרט בלסמי וסילאן טעים בטירוף. מנה קלילה, כיפית וטעימה !

רכיבים למאנורי ברולה:
– דיסק גבינת מאנורי
– חרדל דיז'ון
– סוכר חום

אופן הכנת המאנורי ברולה:
מייבשים את דיסק הגבינה ומורחים בחלקה העליון בשכבת חרדל דקה. מפזרים מעל שכבת סוכר חום, מדביקים מעט ומנערים שאריות. אופים ב-250 עד הזהבה ומצננים לחלוטין.

רכיבים לסלט:
– 5 סלקים בוואקום
– שני חופני רוקט \ חסה קצוצה
– עלי נענע טרייה
– שקדים קלויים

רכיבים לויניגרט הבלסמי והסילאן: (מערבבים הכל יחד)
– רבע כוס סילאן
– רבע כוס בלסמי
– רבע כוס שמן זית
– חצי כפית חרדל
– מלח ופלפל שחור

הרכבת הסלט:
חותכים את הסלקים לפלחים, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. אופים 10-15 דקות ב-250 עד לקבלת קרמול וצלייה עדינים. במקביל, מערבבים את הרוקט \ החסה עם 2-3 כפות מהרוטב ומניחים בקערה. מסביב, מניחים את פלחי הסלקים ומזלפים עוד מהויניגרט. במרכז מניחים את גבינת המאנורי ברולה ומפזרים עלי נענע טריים ושקדים קלויים. בתיאבון !

הכנתם את סלט הסלקים הצלויים ומאנורי הברולה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

  • פוסט בשיתוף מחלבות גד

פסטה בפסטו שום ירוק ושמנת

הוא עונתי, מתקתק וטעים בטירוף, וברור ששווה לנצל את העונה להכנת פסטו מדהים. שלבו בתוך פסטה איכותית עם מעט שמנת מתוקה ופרמזן, ותתקבל מנה שהיא מעדן !

מרכיבים:
– 500 גרם פסטה, לבחירתכם
– 250 מ"ל שמנת "מתוקה", 38%
– 6 כפות גדושות פסטו שום ירוק – המתכון כאן
– מלח ופלפל שחור
אופציונלי – מעט אגוז מוסקט טרי, פרמזן מגורדת ופיסטוקים להגשה

אופן ההכנה:
1. מכניסים לבישול את הפסטה, במים רותחים ומומלחים, ומבשלים עד שהפסטה כמעט ומוכנה לטעמכם. במקביל, מניחים מחבת גדולה בחום בינוני, ומוסיפים פנימה את השמנת ואת פסטו השום הירוק. מערבבים הכל יחד ומביאים באיטיות לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מדי פעם. ממשיכים לבשל 3-4 דקות, בזמן שהפסטה מתבשלת, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

2. כשהפסטה כמעט ומוכנה, מתבלים את הרוטב במעט מלח ופלפל שחור (ואם רוצים, קורט אגוז מוסקט), ומעבירים את הפסטה פנימה יחד עם מצקת ממי הבישול. מערבבים ומבשלים בחום בינוני – גבוה, למשך 3-4 דקות נוספות, עד שהרוטב עוטף את הפסטה באופן מושלם. מגישים חם עם המון פרמזן מגורדת ופיסטוקים קלויים, ונהנים מפסטה סופר עונתית וטעימה !

הכנתם את הפסטה בפסטו השום הירוק שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

ספרינג רול פיליפיני

לרוב, מכירים את המאכל הקליל והמפורסם מהמטבח הסיני. אבל, עם מספר שינויים ורוטב מדהים של חמאת בוטנים, נקבל מנת רחוב פיליפינית ממכרת בשם "לומפיה" !

מרכיבים לספרינג רול:
– חבילת דפי אורז, ניתן להשתמש בכמה שרוצים, לעטוף ולשמור לפעם הבאה
– חצי חבילת אטריות שעועית (150 גרם לבערך)
– שני גזרים גדולים ופריכים, קלופים
– שני מלפפונים גדולים ופריכים
– רבע כרוב, חתוך לרצועות דקות מאוד
– 5-6 גבעולי בצל ירוק
אופציונלי– פלפלים חריפים או מתוקים, זוקיני, בטטה אפויה, בצל חי, בוטנים או מה שאוהבים.

מרכיבים לרוטב חמאת הבוטנים:
– 3 כפות גדושות חמאת בוטנים איכותית. חלקה או גושית, לבחירתכם !
– 2 כפות קרם קוקוס
– כף רוטב סויה
– כף צ'ילי מתוק
– 2 שיני שום מגורדות
– חצי כפית פלפל שחור
– מלח, על פי הטעם
אופציונלי- כף רוטב סריראצ'ה חריף

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה ומלאה במים רותחים משרים את אטריות השעועית במשך 3 דקות. מסננים ושוטפים היטב במים קרים על מנת לעצור את בישול האטריות. חשוב מאוד להקפיד על זמני הבישול ולשטוף את האטריות כדי לשמור על מרקמן המיוחד בתוך הספרינג רול.

2. כעת, נכין את הירקות. עלינו לפרוס את שלל הירקות לגפרורים דקים ככל האפשר, שייתרמו המון למרקם ולחוויית האכילה. את הגזרים נקלף, ויחד עם הכרוב, נחתוך לרצועות דקות מאוד. את המלפפון נפרוס לחצי, בעזרת כף נרוקן את פנים המלפפון המיימי יחסית, ונפרוס גם כן לגפרורים (מטרת הטכניקה היא לשמור על הפריכות). את הבצל הירוק נפרוס למקטעים באורך 2-3 ס"מ.

3. הרכבת רוטב הבוטנים- נערבב את כל חומרי הגלם יחד בקערה עד הגעה לרוטב חלק.

4. הרכבת הספרינג רול- כפי שניתן לראות, ההרכבה קורית אחרונה. זאת, משום שבכל פעם נשרה את דפי האורז למספר שניות במים פושרים, נשים את התוספות ונגלגל. המטרה היא לשמור על טריות ופריכות חומרי הגלם, ולכן, שלב זה מבוצע בסוף התהליך.

לאחר שכל הירקות שלנו מוכנים, וכך גם רוטב הבוטנים, נחל בהרכבת הספרינג רולס. נכין קערה גדולה ובה מים פושרים, ומבחינת משטח העבודה, נעבוד על קרש חיתוך או צלחת. בכל פעם נשרה דף אורז במים למשך 10 דקות ונוציא בזהירות. במרכז הספרינג רול, אך מעט קרוב אלינו, נסדר את התוספות- אטריות אורז, כרוב, גזר, מלפפון ובצל ירוק, בנדיבות !!

5. חשוב לגלגל את הספרינג רול באופן הדוק אך זהיר, במטרה לא לקרוע את הדפים. נתחיל בגלגול מכיוונינו החוצה. לאחר שהמילוי מכוסה, נקפל את צדדי דף האורז פנימה, ונמשיך לגלגל באופן הדוק עד לסוף הספרינג רול.

זה הכל, מנה פשוטה, מהירה ומרעננת לקיץ. מגישים לצד רוטב הבוטנים ונהנים מכל ביס !

טיפים ושדרוגים:
1. במידה ואתם פחות מתחברים למרקם דף האורז הלא מבושל- ניתן לחמם שמן ניטרלי לטיגון עמוק, בחום בינוני, ולהכניס את הספרינג רולס לטיגון במשך 1-2 דקות עד הזהבה קלה. מוציאים לנייר סופג ואוכלים חם לצד אותו הרוטב- חוויה שונה לחלוטין.

2. במידה ובסיום קיפול הרולים ישנן שאריות, ניתן לחמם מחבת בחום גבוה, להוסיף כמה כפות שמן ניטרלי ולהתחיל בטיגון כל הירקות. לאחר קבלת צבע, מוסיפים את אטריות השעועית ומסיימים ברוטב הבוטנים. מערבבים הכל היטב ומגישים לצד בצל ירוק טרי !

הכנתם את הספרינג רול הפיליפיני שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !