מי אני?

צילום: דוד מויאל

דור פלג, נעים להכיר!

אחרי שסיימנו עם הרשמיות- היי, אני דור.
אין לי סיפור קיטשי על איך ישבתי על השיש בזמן שאמי בישלה, או כיצד למדתי לבשל מידייה של סבתי. פשוט אדם שאוהב מאוד אוכל. אוכל טוב, מושחת, מוגזם, מטורף.

מעולם לא למדתי בישול באופן פורמלי, אך שנים רבות אני חוקר, לומד, טועם, מנסה וטועה, במסע ארוך ואינסופי אחר הגעה לטכניקה המדויקת, לטעם המושלם, למטבחים מרוחקים, חומרי גלם אקזוטיים ולביס המהונדס שיגרום לי, ולאחרים, ליפול מהרגליים.

ההתמחות שלי, בה אני עוסק למעלה מעשור, היא המטבח האיטלקי, ופסטה טרייה בפרט. בצקי פסטה צבעוניים, מחומרים טבעיים בלבד, בשלל צבעים וצורות, מסורתיות וחדשניות. כחלק מהרצון להנגיש את תורת הפסטה הטרייה לקהל הרחב, ולהוכיח שכל אחד יכול לעשות את זה לבד בבית, כבר 3 שנים שאני מעביר סדנאות פסטה טרייה לקהל הרחב. מאות אנשים כבר למדו עד כמה פסטה טרייה זה דבר פשוט, קל ונגיש !

בנוסף לפסטה הטרייה, אני עוסק במאכלים שונים ובמגוון סוגי בצק מכלל מטבחי העולם- מאטריות האודון והגיוזות של יפן, הקרואסונים המדופפים ידנית והקווין אמאן מצרפת, ועד לפיצות נאפוליטניות שנאפות בטאבון אמיתי או באו באנס ודים סאמים מהמטבח הסיני. יתר על כך, אחד הדברים האהובים עליי בעולם הוא להתעסק בשיטות בישול שונות ולשלבן במטבחים אחרים- עישון בשרים ושיטות צלייה שונות במגוון כלים, סו-ויד (בישול בוואקום), אפייה בטאבון, אידוי ועוד ועוד. אני מאמין שבאוכל אין מחסומים ואין מגבלות. באוכל- כן משחקים !

כבר ארבע שנים שאני מנהל במסירות את דף האינסטגרם שלי, ויום-יום מעלה בו תוכן קולינרי- מתכונים, מדריכים, טיפים, טריקים, היכרות עם חומרי גלם חדשים או נתחי בשר מצויינים ולא יקרים ועוד המון. בנוסף לאינסטגרם, אני גם מפתח מתכונים לחברות שונות ומוצריהן, כותב תוכן קולינרי, מייעץ לעסקים קולינריים ועוסק בפיצוח קונספטים.

לכל שאלה, בקשה, הצעה, תלונה (חלילה!) או כל דבר אחר, מוזמנים לפנות אליי דרך דף יצירת הקשר. מקווה שתהנו מהקריאה, תשכילו מהטיפים ובעיקר תנסו את המתכונים.

בברכת בתיאבון, ותודה רבה שאתם כאן,
דור פלג

%d בלוגרים אהבו את זה: