גלילות פרגית מתקתקות

רכות, עסיסיות ומזוגגות מבחוץ, ממולאות בבשר בקר שמן ועסיסי עם המון צנוברים קלויים וערמונים. מדובר במנה מושלמת וסופר פשוטה להכנה לראש השנה !

רכיבים:
– קילו פרגיות, נקיות ופרוסות דק

למילוי:
– 250 גרם בשר בקר טחון גס ושמן, לפחות 25%
– רבע כוס צנוברים \ פיסטוקים \ שקדים קלויים
– 50 גרם ערמונים בוואקום, קצוצים
– רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
– חצי כוס שמן זית
– חצי כפית מלח
– חצי כפית פלפל

לזיגוג:
– חצי כוס דבש
– רבע כוס שמן זית
– כף או שתיים סויה
– כפית גדושה פפריקה מעושנת
– מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
מערבבים את כל רכיבי המילוי בקערה, ובקערה נפרדת את כל רכיבי הזיגוג.

1. בכל פעם ניקח פרגית ונמרח את חלקה הפנימה בנדיבות בזיגוג המתקתק. כעת, ניקח כדור ממלית בשר הבקר וניצור מעין קבב מוארך שנניח בתחילת הפרגית. נגלגל את הפרגית לרולדה יחסית הדוקה, ובעזרת קיסמים נתפוס ונחבר את כל הקצוות הפתוחים.

2. מחממים את גריל השף החשמלי למצב צלייה (Roast) ב-180 מעלות (מגדירים לרבע שעה), ולאחר שהתחמם – מניחים בתוכו את גלילות הפרגית כשהפתח כלפי מטה. מאפשרים לגלילות להיצלות 10 דקות, פותחים ומזגגים בנדיבות מלמעלה. סוגרים את המכשיר בחזרה ל-5 דקות נוספות, ובסיום מתקבלות גלילות סופר עסיסיות, מתקתקות ומדהימות. מגישים לצד אורז לבן או פירה בשולחן החג, ומבטיח שכל שולחן החג יהיה סביבן !

הכנתם את גלילות הפרגית המתקתקות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

  • פוסט בשיתוף נורמנדה

טריאקי ביתי

הוא אחד הרטבים המפורסמים והפופולריים ביותר בעולם, אבל האם ידעתם שניתן להכין אותו לבד בבית – והוא יהיה טעים אפילו יותר ? כמה דקות עבודה וזה מושלם !

מרכיבים:
– 6-7 שיני שום שלמות, מעוכות
– 100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
– חצי כוס סויה
– חצי כוס מים
– 2 כפות חומץ אורז \ כף חומץ 5%
– 2 כפיות (10 מ"ל) שמן שומשום
– חצי כפית פלפל שחור
– 2 כפות קורנפלור
– 4 כפות מים קרים

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן שמים את השום, הסוכר החום, הסויה, המים, החומץ, שמן השומשום והפלפל השחור. מבשלים בחום בינוני למשך 7-10 דקות, עד שהתערובת רותחת. בצד, מערבבים בקערה קטנה את הקורנפלור והמים הקרים לקבלת תמיסה אחידה וחלקה, ללא גושים. מוסיפים את מי הקורנפלור אל הרוטב המורתח בסיר ומערבבים היטב למניעת גושים.

2. מבשלים הכל יחד למשך 3-4 דקות, בחום נמוך – בינוני, עד שהרוטב מתחיל להסמיך מעט (לא לדאוג, ימשיך להסמיך לאחר שינוח). מוציאים, מסננים ומאפשרים להצטנן לטמפ' החדר לפני השימוש. ניתן להעביר לקופסא סגורה ולמקרר ולהשתמש בו לפחות שבוע בלי בעיה, בכל מנה בה הייתם משתמשים ברוטב טריאקי קנוי !

הכנתם את רוטב הטריאקי הביתי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

פסטה בפסטו פיסטוק ובוראטה

מדובר בשילוב הכי קלאסי בנאפולי, ובכל זאת, משהו בפסטה האגוזית והמהבילה לצד הבוראטה הסופר קרמית והקרירה יוצר מנה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול !

מרכיבים:
– 250 גרם פסטה לבחירתכם (חצי חבילה)
– 150 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים ולא מומלחים
– 5 שיני שום קלופות, שלמות
– חצי כוס שמן ניטרלי
– חצי כוס שמן זית
– 50 גרם גרנה פדנו מגורדת
– מלח ופלפל
להגשה – בוראטה שלמה ופיסטוקים קלויים

אופן ההכנה:
1. מכניסים לבישול במים רותחים ומומלחים את הפסטה, ובמקביל, מכניסים למעבד מזון את הפיסטוקים, השום והשמן הניטרלי, יחד עם כפית מלח וחצי כפית פלפל. מרסקים הכל לקבלת תערובת טחונה אך מעט גרגירית (המרקם הזה עושה הבדל ענק) ומעבירים אל קערה יחד עם שמן הזית והגרנה פדנו. מערבבים ומתקנים תיבול, ופסטו הפיסטוק מוכן.

2. מעבירים את הפסטו אל מחבת יחד עם 2-3 מצקות ממי הבישול ומבשלים בחום נמוך. כשהפסטה כמעט ומוכנה מעבירים אותה פנימה ומבשלים הכל יחד 3-4 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ועוטף את הפסטה מושלם, והפסטה מבושלת לטעמכם.

מגישים בצלחת יחד עם עוד גרנה פדנו ופיסטוקים קלויים, ומניחים מעל גבינת בוראטה שלמה וסופר קרמית של מחלבות גד (מומלץ לנגב מעט מהמים). חותכים את הבוראטה באמצע ומאפשרים לכל המלית הקרמית והמעט מלוחה (ידעתם שקוראים לה סטראטיצ'לה?) לזלוג על הפסטה החמה. אוכלים מיד ונהנים מכל ביס, איזו מנה מדהימה !!

הכנתם את מנת הפסטה בפסטו פיסטוק ובוראטה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

  • פוסט בשיתוף מחלבות גד

אסאדו בוויסקי ואפרסקים

השילוב עשוי להישמע מעט מוזר, אבל בחיי שמדובר באחד התבשילים הכי מיוחדים שתכינו. מתקתק, מקורמל ומזוגג, עם אסאדו שפשוט נמס בפה. וואו אחד גדול !

כל הירקות והפירות במתכון הזה הגיעו מלקט ישראל, ארגון מדהים שפועל בהתנדבות ולמעשה מציל סחורה חקלאית שאלמלא הם הייתה אמורה להיזרק. מדובר בפירות וירקות מובחרים ויפהפיים שלא מיועדים למכירה מסיבות שונות (תבואה מוקדמת או מאוחרת, פגמים ויזואליים קלים וכדומה), אך הם תקינים לחלוטין למאכל, ולמעשה, באיכות טובה יותר מהרבה רשתות מזון שאנו מכירים. זה המקום לומר שאפו ללקט ישראל על העבודה המדהימה, ועל ההצלה של לא פחות מ-30,000 טון של אוכל בכל שנה, המגיעים למאות אלפי ישראלים!

מרכיבים:
– חצי כוס שמן ניטרלי
– 1.2 ק"ג אסאדו \ אונטריב \ בריסקט \ לחי, נקי ובקוביות בינוניות
– חצי קילו אפרסקים, נקיים וחתוכים לפלחים
– 5 בצלים, קצוצים גס
– 7 גזרים, חתוכים גס
– 4-5 ענפי טימין
– שני עלה דפנה
– 8-10 שיני שום קלופות, שלמות
– חצי כוס דבש \ סילאן
– 2 כוסות וויסקי \ יין לבן, לא לפחד מהאלכוהל שייתאדה
– 4-5 כוסות ציר בקר \ עוף \ מים
– מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר גדול וכבד בחום גבוה מאוד ומוסיפים אליו את השמן הניטרלי. מתבלים את קוביות האסאדו במלח ופלפל (יחסית בכבדות, אל תפחדו) ומניחים בסיר באופן מרווח, במטרה להשחים את הקוביות מכל הצדדים. השתדלו לא להעמיס יותר מדי את הסיר ולבצע את ההשחמות בסבבים אם יש צורך. המטרה היא רק לקבל צבע ולא לבשל. לאחר ההשחמה – מוציאים את הבשר.

2. מוסיפים אל הסיר את האפרסקים וצולים 3-4 דקות, עד שהם נחרכים מעט ומקבלים גוון קרמלי יפהפה. מוציאים גם אותם ומוסיפים פנימה את הבצל, הגזר, הטימין ואת עלי הדפנה. מטגנים הכל 8-10 דקות עד קבלת צבע יפהפה והתרככות קלה. מחזירים פנימה את הבשר והאפרסקים ומוסיפים את שיני השום והוויסקי \ היין הלבן. מבשלים 6-7 דקות בחום גבוה במטרה לאדות את האלכוהל ומוסיפים פנימה את הדבש ואת הציר או המים.

3. מביאים את הכל לרתיחה ומתבלים בחצי כף מלח וחצי כף פלפל, מכסים ומעבירים לצלייה בתנור ב-170 מעלות למשך בערך שעתיים וחצי, עד שהתבשיל כולו קרמלי, מזוגג ויפהפה, והבשר רך ומתפרק. מגישים חם לצד פירה או אורז ומתענגים על כל ביס !

הכנתם את תבשיל האסאדו, האפרסקים והוויסקי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

  • פוסט בשיתוף לקט ישראל

פונדנט שוקולד

קרמי, חם, שוקולדי בטירוף ונמס בפה, אבל אל תתבלבלו – זה ממש לא סופלה. תכירו את פונדנט השוקולד הכי חלומי שיש, ולאמיצים, יש גם אופציה לשוקולד מלוח !

מרכיבים:
– 120 גרם שוקולד מריר
– 100 גרם חמאה \ שמן קוקוס
– שתי ביצים גדולות
– 75 גרם סוכר
– 50 גרם קמח
– בין רבע לחצי כפית מלח – תלוי מלוח כמה רוצים
להגשה – אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. בקערה חסינת חום שמים את השוקולד המריר והחמאה ומכניסים למיקרוגל לדקה. מערבבים ומכניסים לחצי דקה נוספת, וממשיכים כך עד שהכל אחיד ונמס לחלוטין. מאפשרים להכל להצטנן בטמפרטורת החדר בזמן שנקציף את הביצים.

2. במיקסר עם בלון הקצפה שמים את הביצים והסוכר, ומקציפים במהירות גבוהה במשך 8-9 דקות, עד שמתקבלת תערובת יחסית בהירה ותפוחה. מוסיפים פנימה את תערובת השוקולד המומסת (קריטי לוודא שהיא לא חמה מאוד) ומקפלים בעדינות. מוסיפים פנימה את הקמח והמלח ומערבבים בעדינות, לקבלת מסה אוורירית יחסית, שוקולדית ומדהימה. חשוב לא לערבב יותר מדי על מנת לא לפתח גלוטן, ואז, הפונדנט ייצא לעיס. ערבבו רק עד לאיחוד !

3. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומוזגים את תערובת הפונדנט אל התבניות. אופים במשך 8-9 דקות (תלוי בגודל הפונדנט הכלי) עד שהחלק הסופי מעט מוצק אבל הפנים רך, נמס בפה ושוקולדי לחלוטין. עם היציאה מהתנור – מפדרים באבקת סוכר ואוכלים רותח !

הכנתם את פונדנט השוקולד שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

פסטה בחמאת לימון, ירוקים ומסקרפונה

מדובר ברוטב פסטה חמאתי, לימוני, קרמי ועשיר אבל קליל, שמבוסס כולו על חמאה ומים. ובניגוד להרבה מנות פסטה שכבדות יחסית, זו מנה קיצית כיפית ועונתית !

רכיבים:
– 250 גרם פסטה
– 2-3 כפות שמן זית
– 5 שיני שום, פרוסות
– חופן (כוס) עלי תרד טריים
– חצי כוס אפונה
– 150 גרם חמאה
– גרידה מלימון אחד
– חצי כוס עלי בזיליקום טריים
להגשה – מסקרפונה ופרמזן מגורדת

אופן ההכנה:
1. מכניסים לבישול במים רותחים ומומלחים ומערבבים למניעת הידבקות. במחבת גדולה שמים את שמן הזית, השום והתרד, ומטגנים למשך 4-5 דקות. בסיום, מוסיפים פנימה חצי כוס אפונה ואז שתי מצקות ממי הבישול של הפסטה.

2. כעת, נוסיף אל המחבת את החמאה, ונערבב היטב. משום שהיא מתווספת אל תוך נוזל קיים במחבת הפיכת החמאה והמים לרוטב תהיה קלה יותר, והתוצאה הסופית תהיה קרמית וטובה יותר. מערבבים בעדינות עד שהחמאה כולה נמסה ומתקבל רוטב אחיד. מבשלים 4-5 דקות עד צמצום, ומוסיפים את גרידת הלימון ועלי הבזיליקום, יחד עם הפסטה המבושלת.

3. מערבבים הכל יחד ומבשלים 3-4 דקות, עד שהרוטב הצטמצם מעט ועוטף את הפסטה באופן מושלם. מגישים עם פרמזן מגורדת וקנל מסקרפונה טרייה ונהנים מכל ביס !

הכנתם את רוטב חמאת הלימון והירוקים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

פסטה בחמאת בצלים שרופים

מדובר במנת פסטה סופר פשוטה להכנה וטעימה בטירוף, במינימום רכיבים. תקפידו על כל הדגשים וקיבלתם רוטב עמוק, חמאתי וקטיפתי, שאי אפשר להפסיק לאכול !

מרכיבים:
– 250 גרם פסטה לבחירתכם
– 5 בצלים לבנים בינוניים
– 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– מלח ופלפל שחור
להגשה – פרמזן מגורדת

אופן ההכנה:
1. חותכים את הבצלים, מניחים בתבנית תנור, מתבלים במלח ובפלפל ומכניסים לאפייה במשך 15-25 דקות, ב-250 מעלות. עד חריכה. מעבירים אל קערה עם שלושת רבעי כוס מים רותחים וטוחנים היטב לקבלת מחית חלקה. כעת, נוסיף פנימה בהדרגה את קוביות החמאה הקרה ונטחן לקבלת קרם קטיפתי ועשיר. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

2. מכניסים את הפסטה לבישול במים רותחים ומומלחים, וכשהיא מוכנה, מעבירים את הרוטב אל מחבת יחד עם מצקת ממי הפסטה, וכל הפסטה המסוננת. מערבבים הכל יחד ומבשלים עוד 3-4 דקות באש בינונית, עד שהרוטב מצטמצם מעט ועוטף את הפסטה באופן מושלם. מגישים חם עם המון פרמזן מגורדת מעל ומתענגים על כל ביס !

הכנתם את חמאת הבצלים השרופים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

שושני בריוש פיצה

מה קורה כשלוקחים את המאפה הכי חמאתי ועשיר שיש, ומשלבים עם אחד המאכלים האהובים ביותר בעולם – פיצה ? מאפה פשוט מטורף שאי אפשר להפסיק לאכול !

מרכיבים:
– 500 גרם קמח
– 250 גרם חלב
– 2 ביצים
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– כף סוכר
– שתי כפיות מלח
– 150 גרם חמאה

למלית:
– 800 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים)
– שתי כפות סוכר
– 5-6 שיני שום קלופות (אין צורך לחתוך)
– 100 גרם חמאה
– כפית אורגנו מיובש
– מלח ופלפל שחור
– 300 גרם מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר שמים את החלב, הביצים, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים פנימה את הקמח ולשים 4-5 דקות בעזרת וו גיטרה. בסיום, מוסיפים פנימה בהדרגה את קוביות החמאה הקערה. לסיום, מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות אחרונות. מכדררים בעדינות, מכסים ומתפיחים בערך שעה וחצי בטמפ' חדר.

2. לרוטב – בסיר קטן שמים את כל הרכיבים מלבד המוצרלה ומבשלים באש נמוכה 30-40 דקות. בסיום, טוחנים הכל לקבלת רוטב חלק ומצננים היטב עד לטמפרטורת חדר.

3. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן דק. מורחים שכבה אחידה ונדיבה מרוטב העגבניות החמאתי והמרוכז, וחותכים לרצועות ברוחב 2-3 ס"מ. מעל, מפזרים את המוצרלה ומגורדת, ומגלגלים כל רצועה לקבלת "שבלול". את הקצה מותחים בעדינות אל מתחת למאפה, ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. מכסים ומתפיחים חצי שעה.

4. מכניסים לאפייה ל-15-20 דקות ב-180 מעלות עד הזהבה. מגישים חם עם פרמזן מגורדת!

הכנתם את שבלולי בריוש הפיצה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

בריוש חמאה חומה וצ'דר

תתכוננו להתאהב, כי המאפה הזה פשוט מטורף. רך כמו ענן, חמאתי וקרמלי, מלא בכיסי אוויר של גבינת צ'דר מומסת וקרמית. בואו, לא באמת צריך יותר מזה !

רכיבים:
– 250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
– 2 ביצים
– 250 גרם חלב קר
– 10 גרם שמרים יבשים \ 30 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר
– 500 גרם קמח
– כף מלח
– 200 גרם צ'דר, חתוכה לקוביות קטנות
לסיום: ביצה טרופה עם מעט מים וחמאה מומסת

אופן ההכנה:
1. במחבת, בחום בינוני, שמים את החמאה וממיסים. ממשיכים לבשל 5-7 דקות, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שמתקבלת חמאה בצבע ענברי עמוק יחסית וריח אגוזי עולה (בזהירות לא לשרוף). מעבירים את החמאה אל קערה חסינת חום כאשר מתחתיה קערה גדולה יותר עם מי קרח, ומערבבים עד הסמכה. מעבירים לניילון, מהדקים ומקררים לפחות לילה.

2. במיקסר שמים את הביצים, החלב, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים פנימה את הקמח ולשים 4-5 דקות (מומלץ עם וו גיטרה) עד קבלת בצק. כעת, נחתוך לקוביות את החמאה החומה שיצרנו ונטמיע בהדרגה בבצק. בסיום, נוסיף פנימה כף מלח ונלוש דקה אחרונה. לאחר שהתקבל בצק יפה ואחיד – נוסיף פנימה את קוביות הצ'דר ונערבל אותן פנימה. מכדררים, מכסים ומתפיחים בערך שעה וחצי בטמפ' חדר (אפשר גם לילה שלם במקרר).

3. מחלקים את הבצק ל8-16 חתיכות (תלוי בגודל הלחמניות שרוצים) ומכדררים כל אחד בעדינות לכדור חלק. מניחים בתבנית במרווחים, מכסים ומתפיחים חצי שעה אחרונה. מורחים בביצה טרופה עם מעט מים ואופים 15-20 דקות ב-180 מעלות עד הזהבה. בסיום, מורחים מעל מעט חמאה מומסת ונהנים ממאפה רך, אגוזי וטעים בטירוף !

הכנתם את בריוש החמאה החומה והצ'דר שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

סיגר עראייס

סופר פריך מבחוץ ועסיסי מאוד בפנים, רק דמיינו מה קורה שמכניסים אל עלה סיגר תערובת בשר מדהימה ומתובלת,מלאה בכל טוב. פשוט מאוד להכנה והתוצאה חלום !

לתערובת הבשר:
– כוס שמן זית
– כף גדושה פפריקה מעושנת
– כפית גדושה כמון
– כפית פלפל שחור
– שני בצלים לבנים, קצוצים דק
– 7-10 שיני שום, קצוצות דק
– 100 גרם אגוזים – צנוברים \ פיסטוקים \ שקדים וכד'
– קילו בשר בקר טחון גס, לפחות 25% שומן
– צרור פטרוזיליה קצוצה דק
אופציונלי – כף גדושה לימון כבוש

אופן הכנת התערובת:
1. אל מחבת גדולה, בחום בינוני, מוסיפים את שמן הזית, הפפריקה, הכמון והפלפל השחור. מטגנים 2-3 דקות בזהירות, במטרה לחמם ו"לפתוח" את טעמי התבלינים, ומוסיפים פנימה את הבצלים. מטגנים במשך 5-7 דקות עד התרככות, ואז מוסיפים את שיני השום לדקת טיגון נוספת. מכבים את האש ומוסיפים את האגוזים, מערבבים היטב ומצננים לטמפ' חדר.

2. בקערה גדולה שמים את הבשר הטחון ומצרפים אליו את תערובת הבצלים החמימה והפטרוזיליה הקצוצה. מומלץ להוסיף פנימה גם כף גדושה לימון כבוש קצוץ, לקבלת טאץ' לימוני מדהים. מערבבים היטב ומתבלים במלח בעדינות. בשלב זה ניתן ליצור קציצה קטנה מהתערובת ולטגן במחבת עם מעט שמן במטרה לטעום שהתיבול לטעמכם. כך, ניתן לתקן את התיבולים כפי שרוצים ולטעום את התערובת המוכנה, ולא לפני הבישול.

להרכבה:
– עלי סיגר קפואים, להפשיר 5-10 דקות בחוץ
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק
– משחה מ3-4 כפות מים וכף קמח להדבקה

הרכבת הסיגרים:
1. מחממים מחבת גדולה לטיגון עמוק ובה שמן ניטרלי. בכל פעם חוצים את עלה הסיגר ומסדרים שורה מהמילוי לאורך העלה. מורחים ממשחת הקמח והמים על היקף העלה, מתחילים לגלגל, מקפלים את הקצוות פנימה ומסיימים את הגלגול. במידה והעלה לא נסגר כמו שצריך מורחים מעט ממשחת הקמח והמים גם על הקצה ומהדקים בזהירות.

2. מכניסים בזהירות את הסיגרים לטיגון כאשר הפתח מופנה כלפי למטה. מטגנים 2-3 דקות בכל צד עד לקבלת צבע זהוב ויפהפה ופריכות רצויה. מוציאים, מסננים ומגישים עם טחינה. טעים בטירוף !

הכנתם את סיגר העראייס שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !