לאחר טיגון קצר של הדג, הופכים חזרה אל הצד של העור. בזהירות, הדגים עדינים מאוד ועשויים להתפרק די בקלות. מוסיפים למחבת קוביות חמאה (כמה שהמצפון מאפשר), כמה שיני שום מרוסקות, טימין / רוזמרין, גרידת לימון או מה שאוהבים.
מטים את המחבת ובעזרת כף מרימים מהחמאה ושופכים על הפילטים. מבצעים את הפעולה שוב ושוב, מספר פעמים, על כל הפילטים, עד שהם מצופים באופן אחיד. התהליך נקרא בייסטינג (מצוין גם לסטייקים) ותורם לבישול אחיד ולהגברת העסיסיות.
מגישים חם ואוכלים מיידית, ואני מבטיח שהטכניקה הזו תשנה את כל מה שידעתם על סלמון !
הכנתם את פילה הסלמון שלי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
לסרטון הדגמת הכנת הסלמון באינסטגרם שלי, לחצו כאן.
* חשוב מאוד להשתמש בסלמון טרי. הבדלי הטעם והמרקם משמעותיים מאוד לעומת סלמון שעובר הקפאה. המתכון יעבוד כמובן עם סלמון קפוא אבל מאוד עדיף להשתמש בפילה טרי.
* דגש נוסף בנושא הצילחות- כל הרעיון מאחורי הטכניקה הוא לבצע את הטיגון לפילה כך שעור הדג יגן על בשרו העדין, אך נקבל בסיום עור קריספי וכיפי לאכילה. חשוב, כשמגישים, להגיש, כמו בתמונה, כשהעור הדג נמצא כלפי מעלה. אם למשל נגיש את הסלמון, כשהעור למטה, על מנת ריזוטו, כל הפריכות תעלם. חשוב לזכור להגיש את הפילה הפוך !
