לאחר שאכלתם את הגראטן בעודו חם, ונשארו שאריות, העבירו את הגראטן לקופסא. כעת, עלינו ללחוץ עליו לאורך הלילה, בעודו מתקרר, על מנת שייתאחד וייתקשה באופן מירבי.

למחרת, חממו מחבת בחום בינוני-גבוה וזלפו אליה כמה כפות שמן זית. פרסו את הגראטן בזהירות לפרוסות עבות, תבלו את הצדדים בעדינות במלח ובפלפל שחור והניחו את האצבעות במחבת כאשר הצד ה"מדופדף" כלפי מטה. טגנו במשך 3-7 דקות (עד קבלת צבע יפה, בדקו אותו מדי פעם) והפכו לצד השני לטיגון בזמן דומה, עד קבלת צבע יפה. חשוב לי לציין שלקבל צבע יפה ייקח זמן, אל תפחדו לחרוך את אצבעות הגראטן. מדובר בתוספת טעם משמעותית מאוד.