מסדרים את הקמח, הביצים ואת פירורי הלחם בצלחות נפרדות לטובת תחנות ציפוי, בדיוק כמו שניצל. מצפים את פיסות הגבינה בקמח, ביצה ובפירורי לחם, ומנערים את השאריות. כעת, מבצעים ציפוי כפול ונוסף של ביצה ופירורי לחם – לקבלת מעטה עבה יחסית ומניעת נזילות של המוצרלה.
מחממים שמן ניטרלי לטיגון עמוק בחום גבוה, ובכל פעם מכניסים בזהירות כמה פיסות לטיגון. חשוב מאוד לא להכניס כמות גדולה מדי על מנת לא להוריד את טמפרטורת השמן. הטיגון צריך להתבצע מהר ככל הניתן – על מנת להמיס את המוצרלה ולהימנע מנזילות.
בקערה חסינת חום בצד מערבבים את כל התבלינים – פפריקה, פלפל שחור, אבקת שום, מלח, אורגנו, טימין, בזיליקום ומונוסודיום גלוטומט, אם רוצים. בזהירות לוקחים שלושת רבעי כוס משמן הטיגון החם ומוזגים על גבי התבלינים. מערבבים בעדינות.
