בסיר קטן שמים את המים יחד עם הסוכר החום, ועל אש בינונית מערבבים עד שנמס.
מכבים את האש ומוסיפים פנימה 3 כפות מקמח הטפיוקה. מערבבים היטב ומוסיפים את שארית קמח הטפיוקה. מערבבים היטב עד קבלת בצק יחסית דביק.
מקמחים את משטח העבודה בכבדות בקמח טפיוקה ומוציאים אליו את הבצק. ממשיכים ללוש ידנית, תוך כדי הוספת קמח טפיוקה, אם צריך, עד קבלת בצק חלק ונעים למגע, ולא דביק.
מהכמויות במתכון ייצא לכם בצק במשקל מוערך של 200 גרם, שיספיק לכם לבערך 150-200 בועות (תלוי בגודל). מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומגלגלים לנחשים ארוכים. חותכים לגושים קטנים ומגלגלים ידנית. וכן, זה לוקח זמן. עם קצת מיומנות, ניתן לגלגל שלוש פנינים במקביל (להדגמה מוזמנים ללחוץ כאן).
אם יש בצק שאתם לא משתמשים בו, או שהכנתם יותר, אין בעיה לחלק לחתיכות קטנות יותר, לעטוף ולהקפיא. אני אוהב להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא. כך, כשארצה, מפשיר במקרר ביום שלפני כן, ולמחרת, יש לי בצק טפיוקה מוכן לעבודה.
כפי שאתם רואים, המתכון באמת קל ופשוט. הקאץ' היחידי בו הוא זמן בישול הפנינים, לא פחות מ40 דקות. אל סיר עם מים רותחים זורקים את הפנינים שתרצו לאכול. חשוב מאוד לערבב אותן בלי הפסקה ב2 הדקות הראשונות. אם לא, תקבלו בלגן שלם ודביק בסיר.
