מערבבים את כל הרכיבים בקערה בעזרת מזלג במיקסר עם וו גיטרה במעבד מזון, עד הגעה לפירורים לחים. לשים 3-4 דקות לקבלת כדור יחסית אחיד, שבלחיצה עליו הגומה תחזור באיטיות למעלה. עוטפים ומעבירים ללפחות חצי שעה במקרר, ועד 24 שעות.

מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות קטנות. מכניסים לבישול במים רותחים ומומלחים למשך 7-10 דקות, עד שהקוביות רכות לגמרי. מסננים, מועכים, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את הפרמזן. מאפשרים להצטנן לטמפ' חדר (ממליץ להעביר לשק זילוף)

קיפול הפסטה:

חותכים את בצק הפסטה לחצי (את החצי השני עוטפים ומחזירים למקרר), ומקמחים מכל הכיוונים. מתחילים לשטח בעזרת היד ומרדדים בעובי העבה ביותר במכונה ועד עובי שנדמה דק מספיק (המכונה שלי נעה מ-0, העובי העבה ביותר, ועד ל9, הדק ביותר, ובמקרה הזה רידדתי עד 6). מקמחים את המשטח וחותכים לריבועים קטנים.

במרכז כל ריבוע מזלפים מהמילוי (לא יותר מדי, שלא ייברח) ומקפלים את הקודקודים הנגדיים לקבלת משולש. אוטמים היטב את הצדדים ואז מניחים את המשולש כך שהקודקוד הראשי מושען על האגודל ב-90 מעלות, והאצבע תופסת ממול, בין שני הקודקודים המשניים. כעת, נמתח בעדינות ונקפל את שני הקודקודים סביב האצבע, זה על זה. נוציא ונהדק. את הטורטליני המוכנים נניח על נייר אפייה מעט מקומח עד הרכבת המנה.

אל מחבת מוסיפים את השמנת ומצמצמים במשך 7-10 דקות בחום בינוני עד שהיא מסמיכה מעט (אך לא יותר מדי). מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהפרמזן כולה מתמזגת, לקבלת קרם פרמזן קרמי מאד.

הרכבת המנה: אל תוך סיר עם מים רותחים (חזק) ומומלחים מוסיפים את הטורטליני ומערבבים בזהירות. מבשלים עד שהטורטליני צפים, ועוד 2-3 דקות נוספות. מומלץ לטעום כדי לבחון שמידת העשייה אכן מדויקת. כשהפסטה מבושלת כמעט לגמרי נעביר אותה אל תוך קרם הפרמזן יחד עם כמה כפות ממי הבישול. נערבב בעדינות ונבשל הכל יחד במשך 2-3 דקות, עד שהקרם מסמיך ועוטף באופן מושלם את הטורטליני. מגישים עם המון פרמזן מגורדת ובתיאבון!