מחממים מחבת בחום גבוה, ובינתיים, מערבבים את שני סוגי השומשום בצלחת שטוחה. מניחים את הטונה על השומשום, עוטפים היטב ולוחצים מכל הכיוונים, במטרה לצפות את הטונה כמו שצריך בכל הצדדים (ממש כמו שניצל).
מוסיפים אל המחבת את השמן ומניחים בזהירות את הטונה, על מנת לא להסיר את השומשום. צורבים לבדיוק 30 שניות בכל צד (וכן, שימו סטופר!), עד שהטונה צרובה מבחוץ ונשארת חיה מבפנים. חשוב מאוד לא לצרוב יתר על המידה, ולצרוב מכל הצדדים בזהירות. בסיום, מעבירים את הטונה אל צלחת ומאפשרים לה מעט להצטנן.
הכנת הרוטב – מעבירים את כל חומרי הגלם אל מעבד מזון, טוחנים וטועמים. במידה שצריך מומלץ לתקן את התיבול.
