מעבירים את כל החומרים לסיר קטן ומבשלים באש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר 2-4 דקות בישול התערובת תסמיך משמעותית ותהיה קשה לערבוב. בשלב זה מעבירים אותה לכלי, מכסים בניילון נצמד כך שייגע בשטח הפנים ומאפשרים להצטנן לטמפ' החדר.

בקערת מיקסר שמים, בסדר הכתוב- חלב, קמח, שמרים, סוכר ואת הTangzhong. מתקינים וו לישה ומערבלים במהירות נמוכה במשך 4-5 דקות עד הגעה לכדור בצק אחיד יחסית. מגבירים למהירות בינונית ומתחילים להוסיף בכל פעם מספר קוביות חמאה, תוך כדי פעולת המיקסר. כשהחמאה נטמעה כמעט לגמרי, מוסיפים עוד מספר קוביות. כך, עד שסיימנו את כל החמאה.

מוסיפים את המלח פנימה וממשיכים ללוש במהירות בינונית-גבוהה, במשך 5-7 דקות, עד שהבצק אסוף, מבריק ונפרד מדפנות הקערה. הוא יהיה דביק, אל תתרגשו, זו בדיוק המטרה. משמנים במעט שמן את קערת המיקסר ומניחים את הבצק בה. מכסים ומתפיחים בטמפ' חדר בערך שעה וחצי בקיץ או שעתיים וחצי בחורף. הוא אינו חייב להכפיל את נפחו.

על מנת לדעת שהבצק תפח מספיק, הבדיקה הכי טובה היא ללחוץ עליו בעזרת האצבע. במידה והגומה אינה קופצת חזרה אלא נשארת מטה- הבצק תפח מספיק. מקמחים בעדינות את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל12 כדורים במשקל 80-100 גרם (תלוי בגודל ההמבורגרים ובגודל הלחמניות הסופיות שתרצו לקבל). מכדררים בעדינות כל חתיכת בצק שקולה לכדור יפה וסוגרים היטב את חלקו התחתון. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים (הכדורים יתפחו בהמשך, אל תצופפו אותם יותר מדי), מכסים ומתפיחים בערך 30-40 דקות בטמפ' חדר.

חשוב להתפיח את הלחמניות היטב כדי שיהיו אווריריות מאוד, ושבנגיעה עדינה עם האצבע הגומה תישאר בפנים. כך, יקבלו מקסימום נפח ויהיו הכי קלילות, נימוחות ואווריריות שאפשר.

מחממים תנור ל180 מעלות, ובינתיים, לוקחים חלב ומברשת ומורחים בעדינות מאוד את חלקו העליון של הבצק. חשוב מאוד למרוח שכבה עדינה ואחידה על מנת לקבל צבע שזוף יפה ואחיד- זה סוד הקסם. הימנעו ככל האפשר מהצפת הבריוש בחלב, שתמנע את האפייה האחידה והיפה.

אופים 15-20 דקות עד קבלת צבע שחום זהוב, אחיד ויפה. לאחר האפייה, ניתן למרוח את הלחמניות בשכבת חמאה מומסת דקה או חלב, שיעניקו את הברק הסופי. וכמובן, לפני הרכבת ההמבורגר, לא לשכוח לצרוב את הלחמניות. חשוב מאוד !