בקערת מיקסר שמים את המים, הסוכר והשמרים, מערבבים, ומאפשרים להכל לנוח 5 דקות במטרה להפעיל את השמרים ולוודא שהם אכן חיים. מוסיפים פנימה את הקמח, מעבירים אל המיקסר ולשים 4-5 דקות, עד איחוד של כל החומרים ובצק יחסית אחיד.
מוסיפים פנימה את המלח ולשים 2-3 דקות. לאחריו, מוסיפים את שמן הזית ולשים 4-5 דקות נוספות, עד קבלת בצק חלק ואחיד מאוד, שנפרד מדפנות הקערה. הבצק אכן יהיה דביק בשלב הזה, אך חשוב להמשיך ללוש את הבצק עד שהשמן ייטמע ויתקבל בצק יפה וחלק.
מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, מכדררים ומניחים על משטח מעט משומן. מכסים ומתפיחים שעה בטמפ' החדר לפני אפייה מאחסנים במקרר עד 4 ימים לפני השימוש.
לוקחים תבנית תנור ובה נייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית על התחתית. בכל פעם ניקח כדור, נזלף מעט שמן זית גם על חלקו העליון ונפתח בלחיצות עדינות. בעזרת האצבעות ניצור גומות קטנות ונפתח את הבצק, לקבלת הצורה המסורתית.
בעזרת מברשת נמרח על עיגולי הבצק שכבה לא עבה מתערובת הזעתר, ונזלף מעל כל אחד עוד בערך כף שמן זית. ומכניסים לאפייה במשך 10-15 דקות עד הזהבה, ובסיום, מזלפים עוד מעט שמן זית מלמעלה ומגישים חם.
הכנתם את המנקיש שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
