הכנת המילוי – מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. * ניתן לטעום שהתיבול מדויק על ידי יצירת קציצה קטנה וטיגון במחבת עם מעט שמן. כך, אפשר לטעום את התערובת, לוודא שהכל לטעמנו ולדייק אם צריך.

ניקוי התמרים – בכל פעם לוקחים תמר ובעזרת סכין חורצים בעדינות את החצי העליון. פותחים ומוציאים את הגלעין. לתוך התמר מכניסים בערך כפית גדושה מלית ודוחסים פנימה, במטרה למלא את התמר בתערובת הבשר.

לסיר רחב, בחום בינוני – גבוה, מוסיפים את שמן הזית. מכניסים פנימה את התמרים בזהירות כשצד הבשר החשוף כלפי מטה, במטרה להשחים מעט את הבשר. מטגנים 3-2 דקות עד שהחלק החשוף של הבשר צרוב היטב ומוציאים לקערה.

לאותו הסיר מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים 6-7 דקות עד הזהבה והתרככות. מוסיפים גם את הפפריקה, רכז העגבניות, הסוכר והצ׳ילי ומטגנים 2 דקות. מוזגים לסיר חצי ליטר מים או ציר (ירקות, עוף או בקר) ומביאים לרתיחה עדינה.