בסיר מביאים לכמעט רתיחה את החלב, המים והחמאה יחדיו. מתבלים במעט מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט טרי. מוסיפים פנימה את הסולת בהדרגה ובאיטיות, בזרם דק, תוך כדי בחישה מתמדת עד הסמכה קלה של התערובת.
על אש נמוכה ממשיכים לבחוש עד שהמסה מסמיכה מאוד ומזכירה בצק. מקררים מעט.
לאחר שהכל התקרר מעט, מוסיפים פנימה ביצה שלמה וחלמון אחד, ואת הפרמזן המגורדת. מחלקים את המסה על ניילון או נייר אפייה ומגלגלים לגלילים הדוקים. מעבירים למקרר ללפחות שעתיים לטובת התייצבות.
בעזרת סכין שנטבלת במים רותחים, בין החיתוכים, חותכים מטבעות ומסדרים בחפיפה. שופכים על הכל חמאה מומסת והמון פרמזן מגורדת (כמה שהמצפון מאפשר. תתפרעו !)
