אל סיר גדול, באש בינונית, מוסיפים את השמן. אליו, מוסיפים את כל התבלינים אשר מרכיבים את משחת התבלינים. מטגנים, ולא מפסיקים לערבב, דקה או שתיים. התבלינים צריכים לקבל מעט צבע אך יש לוודא שאינם נשרפים.

אם בשלב זה השמן נספג לחלוטין בתבלינים, ניתן להוסיף עוד 3-4 כפות שמן. מוסיפים פנימה את הבצלים והסלרי. מטגנים במשך 7-10 דקות, באש בינונית, עד התרככות וקבלת מעט צבע. מגביהים את האש למקסימלית ומוסיפים פנימה את הבשר. בעזרת כף עץ מפוררים היטב לפיסות קטנטנות ומטגנים עד השחמה. מטרת האש החזקה היא לוודא שהבשר אכן עובר הליך של טיגון ותגובת מאיירד (קרמליזציה) ולא בישול בנוזלים שלו. מתבלים במלח ופלפל.