שוטפים את כל העגבניות וחותכים, את השרי לרבעים ואת העגבניות הגדולות יותר לקוביות. מומלץ לשחק גם עם הגדלים ולחתוך מעט שונה, כדי ליצור גיוון מרקמים במהלך האכילה.
מעבירים הכל לקערה ומוסיפים פנימה את כדורי המוצרלה שבוצעים בידיים (אם משתמשים בבוראטה, דלגו על השלב הזה), מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים בעדינות. מתבלים אך ורק בפלפל שחור (בלי מלח בשלב הזה !) ובשמן זית.
חשוב מאוד לשים דגש על עניין המלח. במידה ונמליח את העגבניות בשלב זה, טרם ההגשה, המלח ייגרום להגרת הנוזלים מהעגבניות ותתקבל בריכת מיץ עגבניות בתחתית הקערה. זוהי לא המטרה. לכן, נתבל את העגבניות במלח ממש טרם ההגשה.
