באש גבוהה נחמם סיר גדול ובו מים רותחים. בינתיים, נשטוף היטב את תפוחי האדמה (אני אוהב וממליץ להשאיר אותם עם הקליפה) ונחתוך בעדינות חלקים פחות יפים, אם יש. כשהמים רותחים, ממליחים בכבדות יחסית, ומכניסים את תפוחי האדמה לבישול עד ששיפוד חודר דרכם די בקלות, אך הם לא מתפרקים (15-25 דקות, תלוי בגודל ובכמות תפוחי האדמה).
לאחר שתפוחי האדמה רכים דיו, מסננים אותם, ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את תפוחי האדמה במרווחים, ובעזרת מועך פירה, או אפילו כוס, מועכים בעדינות כל אחד מהם. חשוב מאוד לא למעוך חזק מדי, על מנת שלא יתפרקו, אלא מספיק כדי שיימעכו ויישברו מעט. הקצוות השבורים הם החלקים שיהפכו לפריכים ביותר ויעשו את התוצאה לבאמת מדהימה.
מחממים תנור לחום של 230-240 מעלות. במידה ואין, אז לטמפ' הגבוהה ביותר.
בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, השום והדבש. מתבלים את תפוחי האדמה במלח ובפלפל, די בנדיבות בלי להתבייש. זכרו שמדובר בתפוחי אדמה שלמים (קטנים, אך שלמים) והם זקוקים לתיבול. כעת, בעזרת מברשת, מורחים בנדיבות את תפוחי האדמה בתערובת שמן הזית, השום והדבש, ומוודאים שהם מכוסים לחלוטין. מכניסים לאפייה למשך 10-15 עד שהופכים זהובים ויפים, וריח מדהים ממלא את הבית.
