שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים היטב, עד קבלת בצק אחיד ורך. ניתן לבצע את הפעולה גם בבלנדר או במיקסר (וו גיטרה). במידה והבצק מעט יבש ולא מתחבר כמו שצריך – אין בעיה להוסיף פנימה כף או שתיים של מים ולהמשיך, עד לקבלת בצק נוח ואחיד. חשוב להימנע מלישה ארוכה של הבצק כדי לקבל עוגיות עדינות ולא לפתח את הגלוטן בקמח.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, מקמחים מעט את משטח העבודה ומגלגלים כל חתיכת בצק לצורת נקניק ארוך. חשוב לוודא שעובי הנקניק אחיד (זה יהיה גודל העוגיות) ושקצוותיו שטוחים כדי למנוע בזבוז בצק. מניחים כל גליל על ניילון נצמד ומגלגלים הדוק. מעבירים לקירור ללפחות חצי שעה (ועד 24 שעות) כדי לייצב את הבצק ולהקל על החיתוך.
לקישוט העוגיות:
– ביצה אחת טרופה עם מעט מים
– כוס שומשום לבן
– כוס שומשום שחור
– 2 כפות שום גבישי או אבקת שום
– כף מלח גס
הרכבת ואפיית העוגיות:
בקערה קטנה מערבבים את שני סוגי השומשום, השום והמלח. מוציאים את אחד הגלילים מהמקרר, מחלצים מהניילון הנצמד ומורחים בביצה מכל הצדדים, במטרה להדביק את התערובת. כעת, מפזרים מתערובת השומשום על גליל הבצק, ומסובבים, על מנת שיהיה עטוף מכל הכיוונים. מעבירים את הגליל המצופה לקרש ופורסים בעדינות לטבעות בעובי חצי ס"מ. כך עושים גם עם הגליל השני, ואלו העוגיות שלנו.
