* מחממים מחבת גדולה ורחבה לטיגון עמוק, באש בינונית, ומוסיפים אליה שמן ניטרלי לטיגון.
בקערה שמים את הפרגיות ומגרדים פנימה את השום והג'ינג'ר. מכסים בניילון נצמד ומחזירים ומאפשרים לטעמים להתמזג בינתיים.
במחבת גדולה שמים את כל מרכיבי הרוטב, ובאש נמוכה מבשלים הכל עד קבלת רוטב אחיד. ממשיכים לבשל עוד 5 דקות באש נמוכה עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם. מכבים את האש.
מצפים את פיסות העוף במעטה דקיק מאוד של קורנפלור, ומטגנים בחום נמוך יחסית, ל5-6 דקות, על מנת לבשל את העוף מבפנים. במידה ומחבת הטיגון הקטנה, עדיף לבצע את הטיגון בכמה סבבים ולא להעמיס על המחבת, מה שיוריד דרסטית את טמפ' השמן. המטרה בשלב זה אינה לקבל צבע אלא לבשל את העוף מבפנים. לאחר הטיגון, מוציאים את חתיכות העוף למסננת.
מחממים את השמן באש גבוהה עד שהוא חם מאוד, מייבשים מעט את חתיכות העוף שטוגנו, ומכניסים את החתיכות לסבב טיגון שני ומהיר מאוד, רק על מנת לקבל צבע זהוב יפהפה ומעטה קריספי עוד יותר סביבם. טיגון של דקה או שתיים לכל היותר. מוציאים למסננת.
