מחממים מחבת בחום גבוה מאוד ומוסיפים את השמן הניטרלי. פנימה, מוסיפים את הבצל, השום והפלפל החריף (והג'ינג'ר, אם רוצים), ומטגנים לדקה או שתיים. מוסיפים פנימה את הבשר הטחון, מפוררים ומטגנים היטב למשך 3-4 דקות, עד שהבשר כמעט ומבושל לגמרי.

מוסיפים פנימה את הסויה ואת רוטב הדגים. בצד, מערבבים את המים הרותחים והסוכר החום ומוסיפים גם אותם אל המחבת, יחד עם עשבי התיבול הטריים (ומיץ הלימון, אם רוצים). מבשלים הכל לעוד דקה או שתיים נוספות והפאד קפאו מוכן.

אל תוך קערה נפרדת שוברים ביצה אחת, ומעבירים בזהירות אל תוך השמן החם מאוד. הביצה תתחיל להתנפח ולהפוך לאוורירית מאוד וקריספית מאוד בתחתית, עם חלמון נוזלי. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, מטגנים למשך 2-3 דקות ומוציאים מיד. מגישים את הפאד קפאו לצד אורז, ומעל הכל מוסיפים את ביצת העין הפריכה. בתיאבון!