הכנת הפולנטה:

קולפים את קלחי התירס ומנקים משאריות קליפה. במרכז קערה גדולה מעמידים קלח תירס אחד. בעזרת סכין חותכים רק את קצה הגרגירים אל תוך הקערה. כעת, הופכים את הסכין ומגרדים בחוזקה את פני השטח של הקלח. כך, נקבל את כל העסיס וחלקו הפנימי של התירס אך לולא הקליפות הלא נעימות אשר עלולות להיות בגרגיר השלם.

לאחר ביצוע הפעולה לכל הקלחים, מניחים סיר בינוני על אש בינונית וממיסים בו את החמאה. מוסיפים פנימה את כל תוכן התירס שגירדנו ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה ולאחר רתיחה עדינה מתבלים במעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים באש נמוכה-בינונית במשך 15 דקות.

בעזרת בלנדר מוט טוחנים את כל התירס יחד עם השמנת עד קבלת קרם חלק ואחיד. במידה ואתם אוהבים את מרקם התירס, ניתן להוציא חלק קטן מהגרגירים, לטחון ואז להוסיפם בחזרה. אישית, אני אוהב את הפולנטה שלי כמה שיותר חלקה וקטיפתית, אז הכל נטחן יחד ביסודיות.

מוסיפים פנימה את הפרמזן המגורדת (או על פי הטעם) ומערבבים היטב. הכנת הפטריות:

במחבת קטנה על אש נמוכה ממיסים את החמאה. לאחר שתימס, מאפשרים לה להתבשל בחום נמוך מאוד עד שכמעט ומפסיקה לבעבע, צבעה נהיה חום ענברי וריח אגוזי עולה.