בסיר גדול שמים את המים, החלב והחמאה. מביאים את הכל לרתיחה עדינה מאוד, מתבלים במלח ופלפל (ניתן להוסיף מעט אגוז מוסקט), ושופכים פנימה בהדרגה, תוך כדי בחישה, את קמח התירס הדק. באש בינונית ממשיכים לערבב, ללא הפסקה.
מאוד מהר הפולנטה תסמיך, והמטרה היא לרכך את הגרגירים. לאחר בערך 20 דקות בישול טועמים ובודקים האם הגרגירים התרככו. במידה ולא, ממשיכים בבישול עד שמתרככים (וטועמים בכל פעם). במידה וכן, סיימנו. מכניסים 100 גרם חמאה ו75 גרם פרמזן מגורדת ומערבבים. במידה והפולנטה סמיכה מדי, אין בעיה להוסיף חצי כוס חלב על מנת להגיע למרקם הרצוי.
בשל העובדה, שסביר להניח, כל אחד מכם משתמש בקמח תירס אחר ובחום מעט שונה, ייתכן והפולנטה תצא סמיכה או דלילה מדי. במידה והיא סמיכה מדי, אין שום בעיה להוסיף מים או חלב עד הגעה למרקם הרצוי. זה לגמרי בר משחק. אם דלילה מדי- מבשלים עוד כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים ומגיעים למרקם האולטימטיבי עבורכם.
מחממים מחבת גדולה בחום גבוה. כשהתחממה, מוסיפים לה שמן זית ואת הפטריות. מפזרים אותן על המחבת מבלי להפוך. ניתן להוסיף פנימה את עלי המרווה קצוצים, ענפי הטימין ושיני השום קצוצות. לאחר 3 דקות טיגון, מערבבים והופכים את הפטריות, ונותנים להן להיטגן 3 דקות.
