מעמידים סיר מים רותחים על אש גבוהה, וכשהמים רותחים - ממליחים בכבדות. מכניסים פנימה את הפטוצ'יני לבישול ומערבבים מיד על מנת למנוע הידבקות. בניגוד לכל מתכוני הפסטה שאתם מכירים, הפעם- מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה לטעמכם. לא שתי דקות פחות מהאריזה ולא עד שהיא כמעט מוכנה, אלא הוציאו כשהיא מבושלת מספיק.

בקערה גדולה שמים את החמאה. מתוך סיר המים הרותחים, כשהפסטה מכונה - מעבירים את הפסטה ישירות על החמאה, ושומרים את מי הבישול של הפסטה בסיר. אל תעזו לזרוק אותם, הם סוד הקסם של המנה הזו ונהיה חייבים להשתמש בהם. חשוב מאוד גם לא להשתמש במים רותחים מדי (שיגרמו להתכת הפרמזן) - אז הקפידו לכבות את האש ולהמתין בערך 2 דקות לפני השימוש במים.