גרמולטה- קוצצים דק מאוד את הפטרוזיליה, השום והנענע ומעבירים לקערה. אליה, מגרדים את הלימון בזהירות (רק הקליפה הצהובה, ללא הציפה הלבנה). מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את שמן הזית. בניגוד לצ'ימיצ'ורי, גרמולטה לא אמורה "לשחות" בשמן זית אלא הוא מהווה תיבול עדין. חשוב להשתמש בשמן זית איכותי ולא מר. מערבבים היטב בקערה, מכסים ומניחים בצד.
תערובת התיבול- מערבבים הכל יחד בכלי קטן, עד קבלת תערובת אחידה.
מחממים את הגריל לחום בינוני. להמון אנשים שניסו להכין דגים בגריל קרה שהעור נדבק, אבל עכשיו, תבינו בדיוק איך נמנעים מכך. לוקחים את הפילטים ומנגבים היטב את הצד של העור, במטרה לייבש אותו לחלוטין. כעת, נפזר מעליו מלח (שמסייע לייבש אותו עוד יותר), נזלף שמן זית ונוודא ששמן הזית מכסה בשכבה דקה מאוד את כל הצד של העור.
הופכים את הדגים לצד השני (כאשר הבשר כלפי מעלה) ומצפים בעוד מעט שמן זית, ולאחריו, מתבלים את הצד של הבשר בעזרת תערובת התיבול הריחנית שהכנו קודם. כעת, זה הזמן להעביר את הדגים אל המנגל. מניחים את הדגים בזהירות כאשר הצד של העור כלפי מטה. זהו הדגש החשוב ביותר במתכון כולו. משום שבשר הדגים עדין כל כך, ואנחנו רוצים לשמור עליו רך ועסיסי ככל האפשר, נבצע את כמעט את כל הבישול על הצד של העור. העור יספוג את החום העיקרי והבשר יתבשל מאוד בעדינות. בסיום, נקבל עור פריך וצלוי, ובשר דג סופר עדין ועסיסי.
