בקערת מיקסר, עם וו לישה (אין בעיה גם ידנית), שמים את המים. מוסיפים פנימה כמה כפות מהקמח ומערבבים היטב. מכניסים את השמרים ומערבבים. אנו מוסיפים מעט קמח בהתחלה על מנת להקל על פיזור השמרים באופן אחיד וערבובם בתוך הבצק הסופי.

מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי לישה. כשמתגבש לכדי כדור בצק, לשים היטב במשך 10 דקות עד קבלת בצק חלק. מכסים בניילון ומאפשרים לתפוח, בתהליך כפול. הרעיון בפיצה נאפוליטנית הוא כמות שמרים קטנה מאוד וזמני התפחה ארוכים. תחילה, התפחת כל הבצק ככדור גדול, ולאחר מכן כדרור הבצק לכדורים חלקים (שכל אחד מהם יהפוך לפיצה אחת) והתפחה נוספת). האופציה האופטימלית היא לאפשר לבצק התפחה במקרר של 24-28 שעות ככדור גדול, לכדרר לכדורי פיצה ולהתפיח עוד 24 שעות בקירור.. במידה ואין זמן, ניתן גם להתפיח בטמפ' החדר לכמה שעות, אך התוצאה פחות טובה.

עניין חשוב מאוד הוא עבודה נכונה עם הבצק. 2-3 שעות טרם האפייה יש להוציא את כדורי הבצק לטמפ' החדר, על מנת לוודא שיאפו באופן אחיד והבצק יהיה נוח יותר לעבודה.