בשנה האחרונה הישראלים גילו את הפיצה הנאפוליטנית, ויותר ויותר עסקי פיצות נאפוליטניות נפתחים. בנוסף לזה, הרבה מאוד אנשים רוכשים טאבון הביתה ומתנסים בהכנת הפיצה בעצמם. חלק ראשון מתוך סדרת מדריכים, בסופה, תכינו פיצות מדהימות !צילום: דוד מויאל העניין בפיצה נאפוליטנית הוא שמשום שיש בה מעט מאוד מרכיבים, הם צריכים להיות מוקפדים והכי איכותיים שיש, וכל שיטת העבודה צריכה להיות מסוימת. שימו לב שבצק נאפוליטני מיועד לאפייה מהירה מאוד (45-90 שניות) ובחום גבוה מאוד (430-550), כך שבתנור ביתי התוצאה תהיה מעט שונה, אך יש כל מיני טריקים על מנת לשפר את התוצאה. ראשית, והכי חשוב- הקמח. חשוב מאוד להשתמש בקמח 00 ייעודי שמותאם לפיצה (00- טחינה של לב הגרעין). מדובר בקמחים "נקיים" וחזקים יותר, עם רמת חלבון גבוהה יותר, אשר בתוצאה הסופית יספקו פיצה אלסטית יותר ובעלת מרקם מדויק. אין חברה מסוימת שאני ממליץ עליה, פשוט תשתמשו בקמח 00 שמיועד לפיצות. זה קריטי. מעבר לקמח, המרכיב השני החשוב הוא השמרים. המתכון שלי מבוסס על שמרים יבשים באבקה. במידה ואתם משתמשים בשמרים טריים, פשוט הכפילו את הכמות ב3 (שכן, שמרים יבשים חזקים פי 3 משמרים טריים). בפיצה הנאפוליטנית כמות השמרים נמוכה מאוד ביחס לפיצות שאתם מכירים, אך זמן ההתפחה ארוך, וזו הייחודיות שלה. במידה ואין לכם מספיק זמן, ניתן להכפיל פי כמה את כמות השמרים, אך לא יתקבל הטעם והבצק שמתקבל לאחר התפחה ממושכת ותהליך ארוך יותר.