את המתכון הייחודי הזה צילמנו יחד בר פיירמן ואני. שנינו אוהבי פרמזן מושבעים (יש שיגידו שהחברות הזו קיימת בזכות הגבינה האגדית, אבל לא ניסחף) - וידענו שכשנצלם מתכון, הוא חייב להיות משהו בסגנון. והתוצאה? חלומית מעבר לכל דמיון.

מוסיפים פנימה את הפלפל השחור והמלח, וכשהתערובת מעט מצטננת - טוחנים פנימה גם את הביצים, אחת אחרי השנייה, עד הגעה למסה חלקה ואחידה. מאפשרים לתערובת להצטנן מעט בזמן שמכינים את הקרמל.

בסיר קטן, בחום נמוך, מוסיפים את הבלסמי והטימין. מביאים לרתיחה עדינה מאוד ומבשלים למשך 5-6 דקות, עד שהבלסמי הופך מעט יותר סמיך וקרמלי, אך לא מתקשה מדי. אם הבלסמי הופך סמיך מדי - מומלץ לדלל במעט מים רותחים.

כעת, ניתן להעביר הכל לתבניות. תחילה - מוזגים כף יפה מקרמל הבלסמי בתחתית כל תבנית ומטים בעדינות, כך שיצפה את התחתית. לאחר מכן, נמזוג את התערובת דרך מסננת אל התבניות, מעל הבלסמי, כך שתגיע כמעט עד הסוף. את התבניות מניחים בתוך תבנית תנור גדולה, ומוזגים אליה מים רותחים בגובה 2-3 ס״מ (כך שהמים לא יתקרבו לשפות הכלי).

משם, מכניסים לאפייה בחום של 160 מעלות למשך 35-45 דקות, עד שהפלאן מעט זהוב מלמעלה, ובנגיעה הוא רך מאוד אך יחסית מוצק. מוציאים ומצננים מעט לטמפרטורת החדר. כשהתבניות כבר לא חמות, מעבירים אותן לקירור של 45-50 דקות, במטרה לייצב את הפלאן.

להגשה - בעזרת סכין עוברים על דפנות הפלאן ומוודאים שהן מנותקות. מניחים מעל התבנית צלחת הפוכה, הופכים בזהירות ומוציאים את התבנית. קרמל הבלסמי הנוזלי מצפה את הפלאן, וקיבלנו פלאן פרמזן ובלסמי שאי אפשר להפסיק לאכול!