בקערה מערבבים מחצית מכמות הקמח עם המים והשמרים. לאחר שהתקבלה תערובת יחסית דביקה מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים מעט לקבלת תערובת פירורית ויבשה יחסית. מכסים בניילון נצמד ומאפשרים לנוח בטמפרטורת החדר 12-24 שעות.
(מיקסר עם וו גיטרה)
בקערת מיקסר שמים את כל הבצק המקדים יחד עם המים. בעזרת הידיים ממיסים את הבצק המקדים בתוך המים עד כמה שניתן (בעזרת מעיכה שלו בתוך המים), עד לקבלת מים לבנים לגמרי. מוסיפים את הקמח והסוכר החום ולשים 3-4 דקות עד לקבלת בצק יחסית יבש.
כעת, נתחיל להטמיע פנימה את החמאה, קובייה אחר קובייה. חשוב מאוד לבצע את הוספת החמאה באופן הדרגתי על מנת לקבל בצק אחיד. רק לאחר הטמעת 2-3 קוביית חמאה, שנעלמו לגמרי – נוסיף קוביות נוספות. בסיום התהליך (שאמור לקחת 3-4 דקות) נתחיל להוסיף פנימה גם את החלמונים בהדרגה – חלמון אחר חלמון. בסיום, נגביר את מהירות המיקסר לגבוהה ונלוש את הבצק (הדביק מאוד, לא להיבהל) 6-7 דקות. בסיום נכסה ונתפיח 6-7 שעות בטמפ' החדר.
(מיקסר עם וו לישה)
אל הקערה עם הבצק המותפח מוסיפים את הקמח ולשים 3-4 דקות. כעת, נוסיף פנימה את הדבש, המים, הסוכר והמלח ונלוש 2-3 דקות נוספות. בשלב זה נתחיל להטמיע שוב את החמאה כמו בבצק הראשון – קובייה אחר קובייה, בתהליך איטי והדרגתי, עד לסיום החמאה. בסיום, נוסיף פנימה את החלמונים בהדרגה, ונלוש הכל 7-10 דקות לקבלת בצק אחיד ויפה.
תוספות לבצק:
– 2 כפות מחית תמצית וניל איכותית
– גרידה משני תפוזים 4 לימונים
– 150 גרם קליפות הדרים מסוכרות
– 150 גרם צימוקים
– 75 גרם פיסטוקים
– 75 גרם אגוזי לוז
הרכבת הבצק הסופי:
אל תוך הבצק מוסיפים את כל התוספות ומערבלים 2 דקות. מכסים ומתפיחים שעה.
מורחים את משטח העבודה בחמאה ומחלקים את הבצק לשני כדורים שווים. הבצק דביק מאוד ושומני, אבל זה חלק מהקסם, לא להיבהל. כל חתיכת בצק נסובב בעדינות לקבלת כדור מתוח ויפה, נוודא שהתחתית סגורה ונניח בתבנית גבוהה בקוטר 14 16 ס"מ. מכסים את התבנית ומתפיחים 7-8 שעות בטמפרטורת החדר, לקבלת מקסימום אווריריות ונפח.
לאחר האפייה, אחד הדברים המפורסמים ביותר בפנטונה – התלייה ההפוכה.
עלינו לתלות את הפנטונה הפוכות, בעודן חמות ויוצאות מהתנור, משום שאם לא נעשה זאת ייקרסו מכובד הבצק ומכמות החמאה. כך, הפנטונה גם מקבלת אקסטרה אווריריות. במידה ואנו משתמשים בתבניות נייר ניתן לשפד אותן בשני שיפודים ולתלות הפוך על גבי קערה. במידה ומשתמשים בתבניות מתכת – ניתן להפוך את התבנית ולהגביה מעל המשטח. מאפשרים לפנטונה ההפוכות להצטנן בטמפ' החדר לפחות 12 שעות לפני הפריסה.
יום 3 – ערב יום 4 – בוקר
פריסת הפנטונה – פורסים, ומתענגים על פנטונה מושלמת לצד קצת חמאה. וואו !!
הכנתם את הפנטונה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
