מכינים סיר גדול לבישול הפסטה, מלא במים רותחים, על האש הכי גבוהה בכיריים. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות (אל תתביישו) ומחכים לרתיחה חזקה לפני הכנסת הפסטה. כשהמים רותחים, מכניסים את הפסטה בזהירות ומערבבים למניעת הידבקות.
במחבת גדולה, באש בינונית, שמים את החמאה, את הגרידה והמיץ של הלימון. כשהחמאה נמסה, מוסיפים פנימה את השמנת ומבשלים 4-5 דקות עד לצמצום עדין של הרוטב שלנו. גם אם נראה שהרוטב מעט מתפרק, אל דאגה (עשוי לקרות בגלל המפגש של הלימון והשמנת) - לאחר מספיק ערבוב והוספת מי הפסטה הרוטב יחזור להיות קרמי וחלומי.
מתבלים בעדינות במלח ובפלפל, וטועמים את הפסטה כדי לבדוק שהיא מוכנה כמעט עד הסוף. כשהפסטה מבושלת - מעבירים חצי מצקת ממי הבישול אל תוך הרוטב יחד עם הפסטה. מערבבים הכל יחד ומבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ועוטף את הפסטה באופן מושלם. מגישים עם פרמזן מגורדת, פלפל שחור וצ'ילי גרוס (אם רוצים) ונהנים מכל ביס!
