אל סיר גדול, ובו מים רותחים ומומלחים בכבדות, מכניסים חבילת פסטה לבחירתכם. מערבבים את הכל בעדינות על מנת למנוע את הידבקות הפסטה לתחתית הסיר.
לטובת הפסטו – קוצצים את הפטרוזיליה, הנענע והצנוברים, ומעבירים לקערה (וכן, ניתן לבצע את השלב הזה גם במעבד מזון עם מעט מהשמן). מוסיפים פנימה את הפרמזן ואת שמן הזית, מתבלים בעדינות במלח ובפלפל, ומערבבים היטב לקבלת פסטו ירוק, יפה, ריחני ואחיד.
מחממים מחבת גדולה בחום בינוני, ומעבירים אליה את כל הפסטו. כעת, מוסיפים פנימה את גבינת העיזים ומערבבים בעדינות. גבינת העיזים תשמש כחומר ה"מקרים" של הרוטב, במקום שמנת או חלב, ותוסיף חמיצות עדינה, נעימה וטעימה במיוחד.
