בתוך סיר גדול בחום גבוה מביאים לרתיחה מים. לאחר הרתיחה ממליחים בכבדות ומוסיפים פנימה את הפסטה. מבשלים על פי היצרן על האריזה, עד שהפסטה מבושלת לטעמנו. בסיום מסננים ושוטפים היטב במים קרים לעצירת הבישול. באמצעות מספריים גוזרים את הפסטה לחתיכות קטנות, פעולה שתקל על המשך ה.
הכנת הבשמל - בתוך סיר רחב בחום בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח, מערבבים במשך 2 דקות ומוזגים פנימה חלב בהדרגה, תוך כדי בחישה. המטרה היא לקבל תערובת יחסית חלקה. לא לדאוג מקצת גושים פה ושם, ככל שממשיכים בתהליך ההעניין מסתדר.
מביאים לרתיחה עדינה, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים 5-7 דקות בחום נמוך-בינוני עד שמתקבל רוטב בשמל סמיך ועבה מאוד, שישמש כדבק שיחבר את כל הפריטטינה.
בתוך קערה גדולה מערבבים את הפסטה השטופה והגזורה, רוטב הבשמל הסמיך, קוביות הגבינה והאפונה, עד הגעה לתערובת דביקה, סמיכה ועבה, שכולה מצופה בבשמל באופן אחיד. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה - לטובת חילוץ מהיר - ומעבירים לקירור של לפחות 3 שעות, עדיף ללילה.
בסיר רחב מחממים שמן ניטרלי לטיגון עמוק בחום בינוני - גבוה. במקביל מכינים תחנות לציפוי הפריטטינה - קמח, ביצה ופירורי לחם פנקו. ניתן להשתמש גם בפירורי לחם רגילים אך פירורי לחם פנקו מעניקים תוצאה פריכה, מתפצחת וחווייתית יותר אל מול הפריטטינה הקרמית.
