בקערת מיקסר עם וו גיטרה (וכן, קריטי לעבוד איתו על מנת לאסוף את הבצק כמו שצריך) שמים את הכמות הראשונית של המים, הסוכר, השמרים והקמח. לשים 2-3 דקות עד לקבלת בצק יחסית אחיד, ואז, מתחילים בהוספה הדרגתית של כמות המים השנייה. בכל פעם מוסיפים שליש מהמים, מערבלים באיטיות עד שהמים כמעט ונטעמים, ורק אז מטמיעים את השליש השני. לאחר הטמעת כל המים לשים במהירות גבוהה במשך 7-8 דקות, עד שהבצק הופך לחלק ומתנתק מדפנות הקערה (לא להתייאש, מבטיח שזה יקרה. תנו לזה זמן).

מורידים את המהירות לבינונית, מוסיפים את המלח ואת שמן הזית, ולשים 2 דקות אחרונות. כעת, נשמן את הידיים, את משטח העבודה ואת הכלים שנעבוד איתם, ונעביר את הבצק אל משטח העבודה. נחלק את הבצק ל-6 חתיכות שווות בגודלן (פחות או יותר) ונכדרר כל אחת מהן לכדור. נכסה ונתפיח לבערך חצי שעה בטמפרטורת החדר. מחממים את התנור לחום מקסימלי (אני עבדתי ב-230 מעלות).